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[厨艺展示] 抹茶控福利! [复制链接]

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发表于 2016-10-17 10:25:50 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
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抹茶大理石免烤芝士蛋糕

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一款小清新的蛋糕,绿色和白色交错着形成独特的大理石纹路,带来一丝丝清凉。切面也可以看到美美哒纹路,真的是由内美到外。加了马斯卡彭奶酪奶酪之后,味道更浓郁。一块蛋糕,可以尝到抹茶的清新,奶酪的浓郁和奥利奥饼干的厚实,味道超级丰富。原方来自福田淳子,稍作改变。


食材明细

卡夫奶油奶酪
150g       
马斯卡彭奶酪 60g    
酸奶40g  
糖粉55g   
柠檬汁15ml
吉利丁片 7.5g  
冰水(泡吉利丁片) 适量     
牛奶(加入吉利丁片) 30g   
淡奶油150g    抹茶粉10g  

牛奶(加入抹茶粉) 30g    
黄油(饼干底) 40g  
奥利奥饼干碎(饼干底) 100g

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先用锡纸把模具的底部包好,我包了两层

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吉利丁片剪成小块,加入冰水,冰水要没过吉利丁片,放入冰箱冷藏备用

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黄油隔水加热到融化,加入到奥利奥饼干碎中,用叉子翻拌均匀

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将饼干碎倒入模具中,用小刮刀将它们压平压实之后,放入冰箱冷藏备用

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抹茶用的牛奶微波炉叮30秒至温热,筛入抹茶粉,搅拌成抹茶酱

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奶油奶酪和马斯卡彭奶酪室温软化之后,用手动打蛋器将它们混合均匀。也可以切成小丁之后隔热水软化

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奶酪糊中加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀,这时候奶酪糊是很细腻的

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取出冷藏中的吉利丁片,沥干水分,加入牛奶,微波炉叮30秒至吉利丁片融化,稍加搅拌一下,放在一旁冷却到室温

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加入恢复到室温的酸奶,同样搅拌均匀,再加入柠檬汁,继续搅拌均匀

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等吉利丁溶液恢复到室温之后,加入两大勺奶酪糊,搅拌均匀

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再倒回奶酪糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀,成细腻光滑的状态

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淡奶油隔冰水打发到打蛋器划过之后有纹路的状态,大约七八分发

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打发好的淡奶油加入1/4的奶酪糊,翻拌均匀之后再倒回奶酪糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀

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拿出前面做好的抹茶酱,加入两大勺奶酪糊,翻拌均匀

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再加入大约一半份量的奶酪糊,用硅胶刮刀翻拌均匀。这样我们就得到了抹茶奶酪糊和原味奶酪糊

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取出冷藏中的模具,将两种颜色的奶酪糊一勺一勺交错倒入模具中

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最后在上面用竹签做一下拉花,送入冰箱冷藏4个小时以上

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脱模的时候在模具下面垫一个比较小的瓶子之类的,用吹风筒吹一下模具璧就可以很容易脱模

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切块之后就可以食用,切开之后也有美美的大理石纹路


小窍门

1.饼干底的奥利奥饼干可以换成消化饼干。
2.可以不加马斯卡彭奶酪,全部用卡夫奶油奶酪即可。
3.泡吉利丁片的冰水必须是可食用的,同时记得冰水要没过吉利丁。
4.压饼干碎时没有软刮刀时可以借助擀面杖,树起擀面杖来压,也是挺不错的。
5.淡奶油打发到出现纹路即可。
6.用竹签勾花的时候记得不要贪多,稍微画一下即可。
使用的厨具:打蛋器










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发表于 2016-10-18 08:47:37 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
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发表于 2016-10-18 15:14:22 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
看着超有食欲啊
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