山水网

帖子
查看: 15234|回复: 5

[养生保健] 酸奶可以加热吗 [复制链接]

     

举人

发表于 2017-4-21 10:11:17 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与山水网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。
  气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚,肠胃很不舒服。喝酸奶能不能加温呢?
  其实,酸奶是可以温热后再饮用的。
  说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
  不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。
  牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖,的那是由于一些人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,会造成他们身体不适,甚至会出现腹泻的情况。这也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。
  酸奶因含乳酸菌,牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。
   
更多养生信息请关注益加生物微信公众号

发表于 2017-6-6 20:28:01 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
山水帮帮设置悬赏提问,并在广播台滚动显示,暴光率更大,有问题就到山水帮帮!

发表于 2017-6-6 21:32:57 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
山水帮帮设置悬赏提问,并在广播台滚动显示,暴光率更大,有问题就到山水帮帮!
     

正五品知州

发表于 2017-6-19 09:29:57 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
真它媽的夠狠
     

正五品知州

发表于 2017-7-11 11:18:23 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
真可爱
     

正五品知州

发表于 2017-7-19 10:17:46 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
历害 强!!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

网站简介  | 公司简介 | 网站荣誉 | 网站地图 | 业务介绍 | 律师声明 | 联系我们
版权所有:山水网 商家合作:82839661 站务热线:0519-82839661/82899391 客服QQ:3350372350 微信号:13915828302
信息产业部备案/许可证编号:苏ICP备10220733号-3 经营性ICP:苏B-20110047号 3sjt 技术支持
返回顶部