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[厨艺展示] 还在排长队买月饼?一学就会,好吃到哭的蛋黄酥在家就能做! [复制链接]

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发表于 2017-10-3 14:17:16 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
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又到一年的中秋节,赏月亮吃月饼是每一年的必修课。月饼市场一年比一年热闹。最近总是听到身边人说购买的月饼又甜又腻,都不太好吃。看到已经拿着保温杯的中年的父亲朋友圈总是转发关于怎么样养生的文章,借着中秋节的机会,何不尝试做点月饼送给他品尝呢?蛋黄酥是传统的特色小吃,做法与苏式月饼有很多共通之处。尝试了第一次熬猪油,满屋子香味让味蕾的记忆一下子穿越到小时候奶奶熬猪油的时候。

食材准备:
油皮部分:中筋面粉150g / 猪油53g / 糖20g / 水60g  
油酥部分:低筋面粉120g / 猪油60g
装饰:黑芝麻适量
内馅:红豆沙适量/蛋黄16个

具体步骤:

1.直接购买腌制好的咸鸭蛋,自己把蛋黄取出来。蛋黄表面喷洒白酒,进入180度的烤箱烤至表面变黄,大约需要烤5分钟左右。


2.把油皮的材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,我手工揉了30分钟,做出的蛋黄酥分的层次不够多。下次做的话建议揉40分钟。


3.用保鲜膜包起来醒面30分钟左右。油酥部分用同样方法揉匀称后用保鲜膜包起来醒面30分钟。


4.把红豆沙每25g分一份,共分16分。把蛋黄包进去。


5.一个个排好队。


6.内馅部分完成。


7.油皮面团和酥皮面团均分16份。


8.取一块静置好的水油皮擀圆,把酥皮放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。


9.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟。


10.取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。


11.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。


12.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液。


13.撒上黑芝麻装饰,放入预热180度的烤箱,烤30分钟左右至表面上色。


红豆沙可以自己做也可以买现成的,根据喜好自己掌握甜度,方子中的面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。


包装好装入盒子,送给家人去品尝啦。反正,我爸爸说很好吃,比买的好吃多了。我听了,心里美美的。


不添加任何防腐剂,家里的小朋友也可以吃。看完这篇文章,你有什么想法呢?要不,也下厨房做点蛋黄酥试试吧?(一个人,一边拍照,一边做蛋黄酥确实是体力会,好比做了2小时keep了)



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发表于 2017-10-4 12:13:52 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
自己支持一下自己
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金坛王的人 猜我姓绫还是绫波 我不会忘记你,老师!

发表于 2017-10-7 22:15:41 来自手机 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
不错,步骤明了,一看就懂
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金坛王的人 我要的是姻缘!

发表于 2017-10-13 09:58:09 来自手机 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
吃是好吃,就是做起来费时、费力
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