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葡萄酒的谣言 [复制链接]

     

正五品知州

发表于 2018-10-17 08:50:15 资料 短信 搜索 |显示全部楼层
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虽然说谣言止于智者,但因为很多原因,有些谣言流传久了,就被误以为是“真理”,如果按照这些假真理来选酒,那你就亏大了!

我们来看看日常生活中,都有哪些关于葡萄酒的谣言呢?



谣言一:葡萄酒越老越好,越陈越香

其实呢,葡萄酒跟咱们的白酒不一样,它有自己的生命周期,并不是越老越好的。或者说葡萄酒也是一种生命体,就像我们人一样,要经过从出生、成长、成熟到年老这么一个生命周期。而我们一般可以用“年轻的、发展中、适饮期、老化”这些词来形容处于不同阶段的葡萄酒。同样也跟我们人一样,不同的葡萄酒,有不同的生命力,有的酒生命周期比较短,有的酒生命周期比较长。比如有的酒可以陈年30年甚至50年,而有的酒就只能放2-3年甚至更短。

而葡萄酒的生命周期或者说陈年能力是由多方面原因决定的,比如葡萄品种、种植环境、酿酒工艺等等,这些因素就决定了葡萄酒里面的酸度、酒精度、糖分、单宁的高低。

单宁是什么呢?简单的说,就是让红茶又苦又涩的那种物质。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。对葡萄酒而言,单宁主要存在于葡萄皮中,葡萄籽、葡萄梗中,当然橡木桶也能为葡萄酒提供单宁。一般来说,那些单宁重、酸度高、酒精度高、含糖量高的葡萄酒的陈年潜力都会更强。

有的葡萄酒从一开始酿造的时候定位就是清爽、简单、优雅,这类葡萄酒往往不需要单宁或者少量单宁,酒精度数也不会太高,那么这类酒就不太适合陈年,适合在年轻的时候饮用,如果放置时间长了,反而就失去了新鲜的芳香,品质也逐步下降。但这不能说这些酒就不是好酒,它们有自己的风格特色,也有特别钟爱的消费人群。

作为极易被氧化的酒精饮品,大部分葡萄酒最好在1-5年内饮用。不仅如此,在每年全球生产的葡萄酒中,绝大多数葡萄酒并没有能够窖藏数十年的陈年潜力,而且它们的陈年潜力只有在储存得当的时候才能发挥到极致。



谣言二:喝了容易上头的葡萄酒就是假酒

很多人用喝了酒之后头不头疼,来判断葡萄酒的真假,其实这也是错误的。

和白酒类似,葡萄酒里面的酒精也具有刺激性和麻醉神经的作用,如果过量饮用葡萄酒也是会引起宿醉和头疼的。尤其是空腹或快速大量地饮酒,那么反应也会来得更快更急。

有研究标明,一些葡萄酒里面含有能够引起升压和炎症反应的组胺,大量饮用时,就会让人感到头疼。还有些人由于本身缺乏组胺代谢酶或对酒中的二氧化硫等物质过敏,在饮用葡萄酒时也更容易引起宿醉和头疼,但这不能表明这些葡萄酒就是假酒。(关于为什么酒里面会有二氧化硫,我们后面的课程再做讲解。)

所以呢,喝酒头疼最根本的不是你喝了什么酒,而是你喝了多少酒?!当然,喝到假酒确实容易头疼,但记住,不是所有喝了之后头疼的酒都是假酒!



谣言三:挂杯越明显,酒越好



挂杯是什么意思呢?挂杯指的是晃动葡萄酒杯后,在酒杯的壁上留下的液体,也被称作葡萄酒的“眼泪”。挂杯明不明显、重不重,其实是说这些液体往下流的速度。

挂杯重不重其实跟液体的浓郁程度有关,你可以想象一下,我们平时喝水和喝果汁,在杯子里晃动之后,挂在杯壁上面的液体留下的速度肯定是不一样的。

一般来说,酒精、糖分含量高或者单宁含量高的酒,挂杯都会更明显一些。但以此作为判断一款酒品质好坏的依据,显然是没有道理的,就像糖水一定就比矿泉水好吗?当然不一定!



谣言四:葡萄酒越贵越好

其实这一点很好理解,就像衣服是不是越贵的越好看呢?肯定不是的。葡萄酒也一样。

曾有研究小组发现,商品(如巧克力或葡萄酒)的价格越贵,人们的期望值越高,从而作用于大脑的味觉处理区域,感觉味道更好。像这种由于价格差异导致的相同产品感知不同,我们称之为“营销安慰剂效应”,也就是心理作用。“营销安慰剂效应”有其自身的局限性,例如,如果是低品质葡萄酒标上100欧的价格,显然所谓的安慰剂效果就不存在了。

价格在一定程度上确实能反映葡萄酒的品质高低,但不是绝对的。葡萄酒是分产区的,每个产区的土地、人工成本、酿酒时投入的成本、包装设计、国家相关税率、品牌等等都是决定价格的因素。比如有很多小众酒庄,他们的产品也许没有那么主流,定价也并不高,但可能是一款品质非常不错的酒。也有很多大牌的酒,品质虽不错,但价格很高,那么性价比就比较低了。

比如奔富的389、407,酒确实不错,现在国内价格也要去到七八百一瓶了,但这不代表389、407就比一些四五百、甚至两三百的酒要更好。



谣言五:使用螺旋盖封瓶的葡萄酒品质低



在葡萄酒市场上,螺旋盖经常用于封装经济型的葡萄酒,因此呢,很多葡萄酒消费者对其产生了偏见,认为品质一般的葡萄酒才会使用螺旋盖。

其实,螺旋盖可以很好地解决软木塞污染的问题,而且它的密封性非常好,能够阻止空气进入酒瓶,可以很好地保留葡萄酒的果香,所以对于白葡萄酒以及一些轻酒体、适合年轻时饮用的红葡萄酒,使用螺旋盖密封保存的效果会更好。从2000年开始,很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖,包括之前非常排斥螺旋盖的欧洲国家。

所以,是否使用螺旋盖,其实是跟酒的风格和酒庄的选择有关,而不能用来作为判断酒的品质好坏的标准。



谣言六:瓶底凹槽越深酒越好





首先我们要知道瓶底凹槽有什么作用?

如果你是从瓶底持酒瓶,可以把大拇指放在凹槽处,其他手指握住酒瓶的底部,这样是不是很方便?所以凹槽的设计也增加了侍酒的方便性。

另外,凹槽深浅主要也要看用于什么酒。葡萄酒分为很多种,有适合陈年的酒,也有适合年轻时饮用的酒。即使都是适合陈年的酒,也分为适合5年、10年或是更长时间。葡萄酒就跟我们人一样,有的人20岁是最美的年华,有的人25岁更好,也有人30多岁变得更有魅力,因为有不同的生命周期,所以它们的包装也会有所不同。

不适合陈年的酒就要趁早享用才能喝到它的精髓,比如新鲜的果香、花香、植物香等等,所以一般来说,这类酒的酒庄就没有必要再刻意去做成很深的瓶底凹槽了。但是这类酒的一些酒庄为了迎合市场,迎合消费者的心理,他们也有可能会把凹槽做得很深。

而陈年久了的葡萄酒,会形成一些沉淀物,就是我们通常说的酒渣。有了瓶底凹陷的设计,这些沉淀物就可以在倒酒的时候,没那么容易倒出来。

或者是要醒酒时,把瓶子里的酒往醒酒器里面倒,当倒到最后,瓶身逐渐抬高时,沉淀物能够从凹槽底部缓慢地滑向瓶肩,而不至于让底部的沉淀物扬起,让葡萄酒变混浊。但不排除,很多酒庄的酒即使适合陈年,他们做的瓶底凹槽依然比较浅。

所以 ,凹槽的深浅,不能代表葡萄酒的品质!



谣言七:酒精度越高酒越好

当然不是!葡萄酒的酒精度数并不能决定酒的品质。一瓶好的葡萄酒,是由多个元素取得完美平衡下的产物,单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然是不可取的。

首先我们要知道葡萄酒里面的酒精是怎么来的呢?有个公式大家可以记住,以后在课程中也会反复用到。葡萄酒是通过发酵而来的,而发酵的原理就是葡萄果实中糖分与酵母作用,转化为酒精、二氧化碳及热量。

大家可以反过来想想,酒精的多少是不是跟有多少糖分可供转化有关系呢?而糖分又是怎么来的呢?在热一点的地方或者阳光更多的地方,果实自然更加成熟,所以当然能累积更多的糖分。

那现在就很清楚了吧?假设所有糖分全部转化为了酒精,那么,酒精度数的高低反应了什么呢?反应了葡萄种植区的气候或者天气条件。

葡萄作为一种植物,在不同自然条件下,体现出的风格不同,更何况酿酒的葡萄还包含了很多很多品种,它们有的喜欢凉爽天气,有的喜欢炎热的天气。出来的风格多种多样,有的酒度数低却清爽宜人,像极了林妹妹;有的酒热辣奔放度数也高,像极了王熙凤。那你说它们谁更好呢?没有答案,只能说看你更喜欢谁。



谣言八:重型瓶、蜡封、金属标,这些都是好酒的包装

穿名牌的就一定是美女吗?谁学历高,素质就更高吗?

不仅不是这样,偶尔,你还得去想想浓妆之下,到底是怎样的面孔?

在各个产区法规之下,酒庄有很大的自由度去选择如何包装自己的产品。有的酒庄非常低调,连印刷费都舍不得花,酒标看起来low low的,但实际上瓶子里装的可是好酒。有的酒庄重视视觉效果,把酒包装得精美大气,有的用了很重的瓶子、还用了金属标,这些也很正常。但绝对不是说“华丽”的包装,酒就一定很好!



关于蜡封,其实真正的目的是为了杜绝空气进入酒瓶。将蜡溶化后,封住酒瓶,可以减慢葡萄酒的氧化速度。也因为如此,葡萄酒在瓶中的发展速度减缓,相对储存的时间就能够更长。其实除了葡萄酒会用蜡封以外,很多食品也使用了蜡封技术。例如埃德姆奶酪,就是因外面的红色蜡封而得名,蜡封是为了延长保质期,方便长途运输而做的工艺处理。

虽然蜡封只对那些陈年潜力强的葡萄酒才有一定的作用,但是有的葡萄酒生产商为了向消费者展现手工酿造葡萄酒的复古风格,让消费者体验葡萄酒的传统,或者只是单纯地想在包装上吸引消费者,也会使用蜡封。所以也不能说所有蜡封的葡萄酒都很拉风!

所以呢,我们在买酒的时候,不要太过看重包装,就像我们看人不要只看外表一样。
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