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标题: 除了蚝油，这些调味料也建议要放冰箱！发酵类调味品... [打印本页]

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作者: 执笔情长    时间: 2024-11-21 09:14
标题: 除了蚝油，这些调味料也建议要放冰箱！发酵类调味品...


这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏保存


01发酵类调味品


如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
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02含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品


如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
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随着产品中的蛋白质、糖、**酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。


这些调味品开盖后适合室温干燥保存


01干货调味品


如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
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02含盐量高的调味品


如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
03酸性较强的调味品


如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
如何分辨调料是否变质？
打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调料最好不要再食用：


01
固态调料若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。


02
液态调料若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。


03
半液态调料若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。
来源：南京市场监管

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