金坛茅山：让“道养美食”成为度假区对外展示的靓丽名片

畅游茅山

美食之于旅游，是“吃、住、行、游、购、娱”六要素之首，是传播和展示一个地方历史底蕴和生活气息的重要媒介。当前，以寻味当地特色菜肴为目的的旅游已成为人们休闲度假的主流趋势，那么旅游目的地该如何打造专属的美食体验？多来年，江苏省金坛茅山旅游度假区围绕“旅游+美食”的探索一直没有停止。

段仁虎 摄

位于江苏省境内的茅山，是道教上清派的发源地，自古就有“第一福地，第八洞天”的美誉。隐秘在茅山山林水系之间的大小道观，见证了茅山的历史变迁和道文化发展，其教义里蕴含的养生之道，也造就了别具风味的养生饮食。

为了挖掘茅山地区特色菜肴，弘扬茅山美食文化，地处茅山东部的金坛茅山旅游度假区，早在2016年就以举办茅山美食大赛的形式，邀请茅山周边及常州市金坛区的众多优秀餐饮单位参与，共同探讨茅山美食内涵，交流烹饪技艺。金坛茅山旅游度假区管委会副主任杨国忠表示，办赛的初衷是希望通过美食大赛，提高度假区内餐饮单位和大厨们的积极性，研发出更多茅山菜品，让游客能在休闲度假的同时体验到独具特色的美食文化。

随着美食大赛的持续开展，与茅山道养理念相结合的菜品越来越多地走进大众视野，度假区也在文旅融合的发展过程中，逐步确立了融合中国“道文化”和“养生文化”的“道养”IP，提出“金坛茅山，道养江南”形象口号，并以此扩大品牌知名度和影响力。在产品推广上，度假区整合域内优质旅游产品，围绕“吃、住、行、游、购、娱”六要素，打造出茅山肴、茅山居、茅山行、茅山趣、茅山阑、茅山礼、茅山道、茅山养等特色鲜明且兼具差异化的“八重道养”业态和产品体系。其中，以“道养美食”为主要特色的“茅山肴”，便是金坛茅山的特色产品之首。

业内专家认为，所谓的“道养美食”，是以道家养生理念为指导，借重食材本身的营养与功能属性，关注自然季相与健康需求而采用科学、适宜烹饪制作技艺而成的具有养生作用的美味食物。“从广义上讲，道养美食还应包含为什么吃、吃什么、怎么吃、吃出什么效果等一系列问题。”中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会副主任黄绍祖说。

在功能上，“道养美食”讲究吃出美味、吃出健康，即除了解决美好滋味的体验，更强调健康养生的作用；既关注普遍人群的健康美食需求，也关注个性化人群的膳食调理。“道养美食倡导清淡滋补适宜，注重合理、定时、适量，关注禁忌，是一种遵循人体健康规律的科学饮食文化与高水准膳食技艺。”江苏尔目文旅集团董事长杨淇深认为。

茅山的好山好水孕育出四季好食材，餐饮企业对烹饪技艺的不断打磨，也提升了菜肴的“颜值”和味道。与此同时，结合“道养美食”以人的健康为本，以人与自然互作共生为根，以药食同源为据，以“疏、养、补、调”为径的特点，近年来度假区不断深化茅山道养餐饮产品开发，并就如何更好地挖掘、整理和传承、推广好茅山道家菜，如何在茅山文旅建设中更好地发挥茅山道养美食的助推作用等开展了系列工作。

2019年，度假区成立“茅山道家菜研究院”，举办道家菜研发推广研讨会，通过餐饮平台持续向社会传递茅山道养理念。同年，度假区还举办了2019首届中华厨艺绝活儿大赛总决赛，通过强势品牌的落地活动引流，扩大茅山美食影响力。2020年，一年一度的茅山美食大赛“升级”为茅山道养美食节，现场发布了金坛茅山地标美食——茅山老鹅，评定出金坛茅山地标美食餐厅和6道地标菜，并推出了茅山地标美食地图。

在今年10月29日举办的2021中国江苏地标美食城市发展峰会上，常州·金坛茅山─金坛茅山道养美食被列为“江苏省地标美食原产地”，常州茅山肴餐饮管理有限公司被列为“江苏省地标美食餐厅”，该餐厅制作的“金坛茅山道养美食”被列入《江苏省地标美食记忆名录》。目前，浸润了道文化底色的茅山道家养生宴已成为常州市级非遗。

如今，金坛茅山旅游度假区内已有茅山肴·道家菜、茅山会馆、名膳居、明都庄园酒店、金沙湾博味堂餐厅、保朴山房五味斋、南湖度假酒店、仙姑大酒店等10家制作道养美食的规模性餐饮单位，以及逍遥阁·江湖盛宴、玉膳房、寒舍小馆、无味餐厅等数十家特色餐厅，神仙鸡、太极饭、葛粉酥、养生糕等道养美食，也一道道端上了游客的餐桌。为进一步丰富游客的休闲度假体验，度假区将“道养美食”与旅游相结合，推出与美食相关的体验活动、推进非遗美食进景区，多途径传播道养美味。

今年12月份，由江苏省委统战部、江苏省商务厅支持，江苏省餐饮行业协会、江苏省金坛茅山旅游度假区管理委员会主办的“2021中餐养生论坛暨第六届金坛茅山道养美食文化节”将在茅山国际会议中心举行。本届茅山道养美食文化节将打破以往的烹饪比赛形式，聚合茅山餐饮精英力量，协力研发出适合金坛茅山大力推广的特色菜品。活动当日，将展示菜品、评选特色菜品并进行授牌，公布金坛茅山道养美食特色菜、代表性企业，并成立江苏省金坛茅山道养美食研究开发中心。未来，度假区还将聘任相关专家、学者、中医、道家老师等担任顾问和研发团队，围绕“道医、中医、药膳、烹饪、营养”等方面持续进行美食开发工作。

举“道养”旗、打“道养”牌，6年来，金坛茅山旅游度假区始终坚持探索与实践，厚植文化软实力，走出了一条以“道养”为主题，以“美食”为载体的融合发展路径，使“道养美食”成为金坛茅山对外展示的靓丽名片，为度假区高质量发展增色添彩。