清明节喫青团，是一个延续了1000多年的传统：江南各地青团（圆团）做法

SEBASTIAN1 · 发表于 2022-4-4 20:27:56

众所周知，清明节吃饺子……奥不，喫青团，是一个延续了1000多年的传统——“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”（唐·白居易）

青团，一期一会的江南春天限定

“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”

——「随园食单」袁枚

清明刚过，这个时节最应景的食物即是青团了。清朝大食客袁枚的「随园食单」里，就提到了青团的做法。

如今这制作青汁的草料勒江南各地也不尽相同，有艾蒿、雀麦草、鼠鞠草等，地图可大致一窥分布：

各地制作青团使用的草料，即使是同一种草也会有弗同的叫法，像煞有个万能的通用名—青。duang duang~ 来看看这些植物的标准证件照：

▲来源中国数字植物标本馆

各地的青团弗仅食材和叫法有区别，长相也大致分为几种：

▲青团大家族

除了有最常见的团子、大饺子，还有进阶版青团-裹了糯米的诸暨雪团。

另：湖州吴兴的青圆子一般在冬至吃，而清明节的时令食物其实是粽子

不管青团的种类有多少，一样的是江南人民对春食的追求。只需一口，便是满满春天的味道。

大家都来聊聊你们家乡的青团做法呢？……

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