茅山风物丨立夏·五香蚕豆

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立夏·五香蚕豆

春夏交替，天气日渐炎热。尽管距离气象学意义上的夏天还有一段时日，但茅山人习惯将“立夏”作为夏日来临的标志。

春生夏长，立夏，万物至此皆长大。茅山山林褪去了春日的青嫩之色，逐渐浓绿一色，茅山春茶采摘季基本结束。农家的冬植蔬菜已经全面成熟，春播瓜果蔬菜已经逐渐茂盛，特别是攀藤的黄瓜、豇豆等已经搭好了整齐的爬架。

图丨立夏菜园·倪巷村汀湘湖  王群摄

立夏称人，是从前此日的重要风俗之一。原先没有轻便的体重计，一般架起一杆大秤，秤钩上挂一把椅子，大家轮流坐上称之，或者悬挂大秤在旧式房宅屋梁上、大树树杈上，甚至多人合力提秤，一般以秤孩子为主。天气转热，衣着轻便，便于称重，同时可以通过体重了解一年来的身体情况。

立夏尝鲜，是另外一个重要风俗。尝鲜蔬菜有蚕豆、蒜苗、豌豆、苋菜、小山笋等；水果有樱桃、桑葚、梅子、野草莓等。茅山人也将他们搭配成不同的“三鲜”组合，但无论如何都少不了蚕豆。

图丨茅山樱桃·神亭村良心农夫基地  周丹摄

前一年秋末，茅山人会在田间地头点一些蚕豆，经过一冬的积蓄、一春的成长，黑眼睛蝴蝶状的花开脱落后，蚕豆结荚成熟。

蚕豆、蒜苗，还可以放些莴苣同烧煮，以及蚕豆咸菜，苋菜蚕豆豆瓣汤等是此时茅山人餐桌上的寻常又有季节特色的菜肴。

图丨剥蚕豆、剥蚕豆豆瓣    周丹摄

茅山人家还会煮一些五香蚕豆，既可以做菜，也可以做小食。五香蚕豆做法简单，但区别于卤菜店的五香蚕豆，并不是选用贮存的老蚕豆，而是挑新熟的嫩蚕豆，用剪刀剪一小口，没水后放八角、生姜、葱段、盐等旺火烧煮。做成之后呈灰绿鲜嫩状，是可以连皮一同食用的。更有用白棉线将将嫩蚕豆串成串，煮熟给孩童吃玩，孩童带在脖子上，像一串罗汉佛珠，也是茅山人家的乡野小趣。

图丨蚕豆·西旸油榨头村  王群摄

“立夏看夏”，此时小麦丰穗，菜籽鼓荚，夏收作物年成基本定型。立夏后，农事纷繁，茅山人即将开始夏耕夏种夏管——“三夏”大忙。