茅山风物丨小满·咸蛋黄红苋菜汤

畅游茅山 · 发表于 2022-5-24 08:53:19

小满·咸蛋黄红苋菜汤

“小满者，物致于此小得盈满。”此时的茅山，大麦、油菜已经成熟，小麦已黄。茅山地区一直有种大麦的传统，收割后的大麦碾成粉，称作大麦粯，擂成大麦粥是炎炎夏日茅山人家的必备消暑食物。常常清晨就擂一大锅，静置至凉，食用三顿。有俗谚：早饭大麦粥，中饭麦粥代，夜饭还是它。因为大麦粥是流食不耐饥，茅山人家常制作米粯团子、面疙瘩等一同烧煮，此外还有凉大麦粥浇热饭等特别吃法。

图丨收割的大麦王雁摄

油菜是茅山地区重要的油料作物，油菜收割后，在谷场或地里暴晒几日，铺油毡布揉出菜籽，送至油坊榨油，称为菜油，菜油有一种独特的“青气味”。菜油存放不当或存放时间过长会因氧化变质产生油耗味，因此一般油坊可以存油，待家中食用完毕可根据存量支取新鲜菜油。

图丨塔山油坊王群摄

茅山地区有多个名为“油榨头”“油坊”之类的村庄或地名，传说因油坊榨油而得名。茅山东北部现为西旸村委会的油榨头自然村，因康有为晚年在此开办“述农公司”而著名。

图丨西旸油榨头村王群摄

茅山人家庭院喜植石榴、枇杷树，此时，石榴红花妖艳，枇杷已黄可以食用。茅山东南部上阮、山蓬一带，因山水资源丰富、生态环境优美，水果品质较好，是重要的水果种植基地，水果渐次成熟，以枇杷打头逐步进入夏日采摘季，枇杷又以青龙洞为主要产区。

图丨茅山上阮青龙洞枇杷园采摘拍摄王群摄

立夏尝鲜，到了小满，夏季蔬菜长势喜人，尤其以苋菜为代表。茅山人家多种植红苋菜，烧煮后汤汁呈红色。它最大的特点是钙、铁的含量居鲜蔬菜之冠。

图丨菜园里的苋菜（仙姑村）王群摄

因小满临近端午，端午当食用咸鸭蛋，而咸鸭蛋的腌制至少要二十日，茅山人家会早早就挖茅山黄泥腌制咸鸭蛋。黄泥法腌制的咸鸭蛋出油率高，是茅山人家的传统食物制作技艺。

图丨黄泥法腌制的咸鸭蛋王群摄

咸鸭蛋腌制成后，取咸鸭蛋黄、蒜瓣炒红苋菜，是一道色香味俱佳的独特茅山味道。此外苋菜豆瓣（蚕豆瓣）汤，还有近来传入的上汤苋菜等都是茅山地区的应季菜肴。