茅山风物丨芒种·鲜炒金针菜

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   芒种·鲜炒金针菜

芒种，以农事命名，“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。芒种前后这一时间段，茅山地区正处于“三夏”大忙季。所谓“三夏”，即“夏收”“夏种”“夏管”。“夏收”主要指越冬作物小麦、油菜的收割；“夏种”主要指秋收作物水稻的种植；“夏管”主要指玉米、黄豆等春播作物的管理。此时，茅山农谚有“芒种芒种，样样好种”“芒种不种，再种无用”“春争日，夏争时”“芒种一到，不分老少”等。因此，芒种也被称为“忙种”。

图丨麦收  王群摄

图丨犁秧田  王群摄

芒种时节，地处江南的茅山地区也即将进入一段闷热难耐的连续阴雨期，此时正值梅子发黄成熟，被称为“梅雨”，茅山人更称之为“黄梅天”。梅雨季节，空气湿度大，衣物等容易发霉，因此也被叫做“霉雨”。茅山地区一般6月上旬到中旬入梅，7旬上旬到中旬出梅，出梅后便“入伏”。不过茅山地区有俗谚“黄梅天，十八变”，即表示黄梅天会出现“早黄梅”（芒种前开始），“迟黄梅”（6月下旬入梅），“短黄梅”（雨季只有十几天），“空黄梅”（天晴无雨），“倒黄梅”（出梅后重新出现闷热潮湿雷雨天气）等。不过，适中的梅雨对水稻种植十分有利且必要。

图丨我国梅雨主要影响区域  中国天气

芒种时节，深受茅山人喜欢的栀子花迎来花期。从前，茅山女子不论青年老少，都喜欢簪栀子花。茅山地区种植的栀子花主要是两种，一种被称为家栀子花，即大叶栀子，也是被佩戴的栀子花；一种被称为野栀子花，即山栀子，花为单瓣，结黄色果实可入药。

图丨栀子花开  西旸街  王群摄

此时，茅山地区，尤其南部上阮村、山蓬村一带的杨梅、蓝莓、油桃、早黄桃等陆续成熟，迎来采摘季。

图丨早黄桃  佘记农庄供图

芒种前后，有传统节日端午节。端午有食“五红”“五黄”旧俗。但“五红”“五黄”并不固定，且有交叉，是这一时间段能品尝的应季食物的集中展现。“五红”可以是蒸咸肉、苋菜汤、咸鸭蛋、清水籽虾、红烧黄鳝等中的五种；“五黄”可以是黄鳝、黄瓜、金针菜、咸鸭蛋、封缸酒、香干、黄豆芽等中的五种。

图丨金针菜  油榨头村  王群摄

此时，最具有茅山特色的是金针菜，鲜炒金针菜就是茅山仲夏别具风味的鲜味。金针菜即黄花菜，金针菜和供观赏的萱草花不同，金针菜为黄花萱草，经过处理可食用，具有很高营养价值；供观赏的萱草花是大花萱草。金针菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄；观赏用萱草的花则接近一些漏斗状百合，花色丰富，以橘黄色为多。金针菜一般为野生，或在菜地种植，需在花未开的时候采摘。

图丨鲜炒金针菜  网络图

金针菜植株含有秋水仙碱成分，炒制前要先处理，否则食用后会使人中毒。需把花蕊摘掉，再把去掉花蕊的金针菜焯水或放在淡盐水中浸泡半个小时。

芒种，忙种，此时一年即将过半，人生中，我们要不负每一次耕耘，方能拥抱每一份收获。

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