一家三口全中毒，这盘菜很多人都喜欢吃

可乐不加糖

正值梅雨季
闷热的天气让很多人没啥胃口
不少人饭桌上出现
一道下饭美味——蒸“双臭”
臭豆腐和臭苋菜梗合体
虽然闻着有点“冲”
但在不少爱吃的人眼中
却是不可多得的美味佳肴
不过要当心的是
这道菜的制作工序必须得注意
杭州连续有人因它入院


01


6月24日夜晚，浙大二院临平院区急诊室接诊了一家三口。在进食腌制苋菜梗后，三人均出现嘴唇、手指发紫的情况。


医生追问病史发现，50多岁的史阿姨每年自己腌制苋菜梗食用，今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，之后仅两天就拿上餐桌跟老伴、女儿食用。


吃完20分钟后，女儿嘴唇开始发紫，之后手指也出现发紫，且伴有恶心呕吐。夫妻俩感觉不对劲，赶紧带她到医院就诊。


急诊当班医生询问病史后，考虑是亚**盐中毒引起，立即进行血气分析检查高铁血红蛋白。结果显示一家三口的指数都出现增高，女儿甚至高达24.5%。经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，史阿姨一家终于好转出院。


近期，浙大二院临平院区急诊室接诊了多位因食用腌制苋菜根后出现亚**盐中毒症状的患者，最严重的患者高铁血红蛋白指标高达51.9%，出现意识障碍、呼吸衰竭收治ICU。


据了解，亚**盐中毒量为0.3～0.5g/kg（体重），致死量为3g/kg（体重），如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，很可能引起急性亚**盐中毒。


02


前段时间，家住余杭的冯大伯去邻居家吃饭时，就遇到了这道美味。冯大伯当时越吃越来劲，一次性吃掉了满满一大碗。
不料，等到女儿下班回家，竟发现冯大伯的口唇发紫，连双手都成了紫色。这可把冯女士吓坏了，赶紧带老父亲来到余杭区第二人民医院就诊。


急诊科医生陈杰看到冯大伯的嘴唇和手指都是紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%，又得知之前吃了“蒸双臭”，马上判断他是亚**盐中毒。


完成相应检查后，报告显示冯大伯的血液中高铁血红蛋白高达9.5（正常范围0.4～1.5），比正常值高出了六倍！


所幸因为就诊及时，冯大伯当晚就好转离院了。



急诊科医生陈杰表示，冯大伯这次中毒，很大程度上是因为这道菜的原材料加工制作没有到位。


像苋菜梗这种霉制或者腌制的食物，在制作过程中所含的亚**盐含量很高，一旦过早食用就容易过多摄入亚**盐。


而亚**盐是一种氧化剂，可以使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后甚至因为呼吸循环衰竭而死亡。


那么腌菜到底能不能吃？
怎么吃？医生这样建议


1. 腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚**盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。


2. 适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。


3. 水洗，亚**盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚**盐。


医生提醒，亚**盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚**盐的食物后0.5～3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。


来源：人民网科普综合新晚报、杭州新闻、余杭区第二人民医院