消费主力迭代 金坛乡村的餐饮 “年轻化”

历史和未来

如今的乡村早已不再是单一从事农业的地方，

已成为越来越多年轻人创新创业、生活居住的新空间，

乡村的经济价值、生态价值、社会价值、文化价值日益凸显。

深入探寻金坛“乡村+X”模式，展现新农村建设的新变化、新活力、新业态。

    

随着消费主力人群结构的变化，乡村餐饮“年轻化”成为必然趋势。

随着消费理念升级，人们更向往场景化、体验化、主题化的餐饮模式。

在金坛乡村，一群年轻人正引领乡村餐饮新潮流、解锁乡村餐饮新模式、展现乡村餐饮新业态。

去“厨师化”增强就餐体验

乡村餐饮，最丰富、最具有特色的就是本地食材和原汁原味的农家菜，儒林镇上的一家“体验式”烧烤店便是如此。“我们家就在这儿，自己家里会种蔬菜，有的菜品就自己提供，比较熟悉的朋友和老顾客也会来采摘。”店主韦先生告诉记者，虽然他们提供的食材数量有限，但让食客亲自参与食材制作，能带来不一样的乐趣。记者在店里看到，每张餐桌上配备了电磁炉，食客可以根据自己的喜好加工烹煮，在享受美食的过程中体验自主化餐饮模式带来的乐趣。

这家小店由韦先生和妻子共同经营，他们以年轻人的思维在探索中不断创新。除了烧烤以外，他们还根据儒林本地餐饮特色改良推出药膳光头鸡，采用本地草鸡，取当归、参须、莲心等多种药材熬成汤料，让顾客品尝到鲜嫩可口、营养丰富的特色美食。“虽然很多地方都有药膳鸡，但是我们家的药膳鸡有本土味道，周边食客都挺喜欢这道菜。”说起自家菜品得到了本地人好评，韦先生脸上露出了自豪的笑容。

韦先生告诉记者，他和妻子在创业过程中曾经历了不少波折，但他们最终选择坚持下来。“还是舍不得这家店，毕竟是在自己家乡，人气和口碑都蛮好，暂停营业的时候，一些老顾客经常问我们什么时候重新开张，很是感动。”韦先生说，虽然城区有更大的发展空间，但在家乡做餐饮不仅能给父老乡亲提供更多的美食，也能让食客们体验到不同的儒林味道。

异乡也有家乡味

在异乡开一家具有家乡风味的餐饮店是一种什么样的体验？位于尧塘街道的这家不起眼的小店，就是来自云南的代先生给出的答案。步入店内，首先映入眼帘的是较为新奇的布局：左边摆放着两张大圆桌，中间是一张长方桌，里面是两张小单桌，这是代先生根据家乡餐饮风格精心布置的。“云南本地的路边小吃店基本是大圆桌、长方桌，不管认识不认识，人们都能坐下来一起拼桌吃饭。所以我将这种独具地方习惯的布局运用到店内设计中，让身处他乡的云南人走进店里就像回到家乡一样，也让其他顾客沉浸式体验云南的饮食风俗。”代先生说。

提起云南特色美食，首屈一指的就是米线。考虑到金坛人的口味，代先生在羊肉米线中加入薄荷，既能避免上火，又能祛除羊肉的膻味，可谓是苏滇饮食的完美结合。记者采访时虽然未到饭点，但小店已座无虚席，食客大都是年轻人。“本地人和外地人都爱吃我们家的米线，还有外地的年轻人听说我们家米线味道好，专程跑过来吃。”作为年轻人，代先生更懂同龄人的消费心理。闲暇之余，他会拍摄自己制作美食的短视频并发布在朋友圈和抖音APP等平台上，以此吸引更多消费者。

当被问及为什么选择在乡村开一家云南特色餐饮店，代先生说：“金坛有不少云南人，想让在外地的家乡人吃到云南的味道。”在周边企业上班的夏女士经常来这里吃米线，她告诉记者：“这家店味道很接近云南的口味，有家乡的味道。”食客肖先生也对此表示赞同：“这样的乡村美食更接地气，也更有烟火气。”

当城市中纷繁的美食让人目不暇接，不妨将目光转向乡村看一看。如今，越来越多的年轻人选择回到家乡金坛，为乡村餐饮业注入新鲜血液，他们虽然外表潮酷，但内心真诚。乡村餐饮的年轻化不仅体现在年轻人越来越多，更体现在年轻人用长远的眼光找到消费群体的“最大公约数”。