在中国人的眼里，它们代表着圆满。过年时仅次于砂糖橘→

天空分外蓝

丸子，也叫圆子。在中国人的眼里，它们代表着圆满。


当春节越来越近，很多家庭就要开始着手准备过年必备流程——炸丸子了，炸出满满一大盆堆着，颇为壮观。锅里炸一个，在旁边就吃一个，炫得肚子撑满了都还想再塞一个——过年时炸丸子的威力，仅次于砂糖橘。


油炸丸子


可直接吃，也可做菜


炸丸子，可荤可素，可以直接吃也可以继续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸，素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。


在北方菜场的副食小摊上，炸丸子多为胡萝卜做的。


炸丸子要做小，否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟，晾一会，再炸一次，就能收获一锅外酥里嫩的小丸子。趁着刚出锅，拎一袋回家蘸花椒盐吃。



炸素丸子 | 图片来自豆果美食@小时厨坊


鲁菜里的干炸丸子，在华北一带很流行。


干炸丸子讲究外焦里嫩和用勺拍，以肥三瘦七的后臀尖肉为原料，加入黄酱调味是独到之处，用葱姜水打肉馅。第一次炸出硬壳后捞出来，拿勺子拍出小裂口，再过油炸一次，把里面的热气炸出来，才能成就一颗干、酥、脆、嫩、香的丸子。

干炸丸子 | flickr 吳小嫻1223


吃的时候讲究三吃，蘸蒜酱、蘸老虎酱（蒜泥干黄酱与香油调和而成）、蘸椒盐，以椒盐的最传统最常见。

干炸丸子配3种蘸料 | flickr Haonan Xu


合肥人过年，离不开一碗糯米圆子。把猪肉馅和熟糯米混合，团成丸子，在油锅里炸熟，一次性炸很多，吃的时候再加工，有油煎、下面条、上笼蒸等多种吃法，那是合肥人记忆中最深的年味。



糯米圆子 | 豆果美食@No糯糯oN


济南名菜炸灌汤丸子，外表看着中规中矩，破开外皮却瞬间爆汁，灌汤的食物总会给人一股惊喜。在肉丸里包进高汤冻子，高温油炸后，内里的猪肉冻化开，肉丸子外皮金黄酥脆，内里汤汁鲜烫，可得提防着烫口。


油炸之后的丸子，也很适合进行二次加工，再成一道美味。


四喜丸子，据说寓意福禄寿禧四件喜事，是北方人操办喜事、逢年过节的硬菜。


肥三瘦七的猪肋条肉、冬菇、冬笋、荸荠、淀粉和成馅，团成四个丸子，油炸定型后再蒸熟，最后浇上原汤勾的芡汁。肉香里透着素菜的清新，松软的肉馅夹杂脆生的冬笋和荸荠，荤中带素，软中含脆，常中有变，令人乐在其中。

四喜丸子 | 图片来自豆果美食@斯佳丽


把原料先炸熟，再与浓稠的芡汁混合，“熘”法烹制的菜肴通常外焦里嫩或者滑软鲜嫩，味道更浓。笋片、黄瓜和木耳煸炒，倒进高汤和调料，打成香滑的熘芡，放入炸好的肉丸，翻炒装盘的焦熘丸子，酥脆松嫩，浓滑香软。



焦熘丸子｜图片来自豆果美食@里屿


在**，用牛肉骨汤打底，将炸丸子、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、红薯粉条等一众食材烩成一锅，加上颜色鲜亮的