你的冰箱放了什么？为冰箱减负，请拿出这些蔬菜！

紫月蓝风

很多人喜欢趁周末逛菜市场，把一周的蔬菜购买好、囤起来，方便又不至于缺少营养。


打开冰箱，看着挤得满满当当的蔬菜，不仅不会让人有“仓廪实”的感觉，反而会让人觉得有些糟心。另外，冰箱里塞得太满，也会影响制冷效果，毕竟冷空气需要足够的循环空间。


所以，为冰箱减负，请拿出这些蔬菜！



不要放到冰箱里的蔬菜


冰箱不是万能保鲜箱，有些蔬菜放到冰箱里反而会坏得更快，就像下面讲的这些，快打开你家的冰箱看一看，有没有它们的身影，如果有，就赶紧拿出来吧！



黄瓜


黄瓜喜温怕冷，放冰箱冷藏3天以上就会“受伤”，出现水浸状斑点，失去本来的绿色和原有的风味，严重的话还会萎蔫、果肉变黄、变软甚至腐烂。


储存方法：除了怕冷，黄瓜还怕风，风一吹，就容易失水变蔫儿；建议用干净的纸张包好，放在阴凉处，2～3天吃完。



青椒、甜椒


它们原产于热带，同样怕冷。


储存方法：用干净的纸张包好，放到阴凉处，温度在8～10℃，尽量1周内吃完；如果是夏天，则尽量在2～3天吃完。


茄子


它原产于热带，也怕冷，冻伤后会表皮凹陷、果肉褐变、种子变黑。


储存方法：茄子的最佳储存温度在10～12℃，应尽量存放在阴凉处，春、秋天北方的阴面阳台差不多就是这个温度；建议用干净的纸张包好，最好2～3天吃完。



番茄


它原产于南美洲热带高原，没有熟透时很怕冷，冷藏的话会影响后熟，风味和口感都不好。


储存方法：直接放室温下储存就行；如果是熟透的番茄，一时吃不了，可以放到冰箱里冷藏，但温度也不宜过低，5～7℃比较适宜。


洋葱


它有2～3个月的休眠期，储存在阴凉通风处就行，如果放到冰箱里冷藏，因为湿度大，反而可能会长根儿。


储存方法：放在阴凉通风处储存即可；需要注意观察，在它发芽前赶紧吃，因为洋葱一旦生根发芽，营养就会转移到根和芽上，主体变软、中空，品质下降，口感和味道都不好。


西葫芦


它同样属于冷敏感型蔬菜，在7℃以下的冷藏条件下，会发生冷害现象，出现褐斑，而且褐斑会逐渐扩大。但其放在15℃以上的室温里又容易散失水分、颜色变黄、质地变蔫，营养损失快。


储存方法：建议用干净的纸张包好，放置在阴凉处（10℃），4～5天吃完。



没必要放到冰箱里的蔬菜


我们把蔬菜放到冰箱里，无非是希望它保鲜、保质的时间长一些，但有一些蔬菜自带保鲜功能，不用放到冰箱里就可以保存一段时间，如果你家里的冰箱空间不够，就可以把它们拿出来。



土豆


储存方法：土豆有2～4个月的休眠期，用干净的纸张包一下，或放进敞口的纸袋，放在阴凉处即可。


但休眠解除后，土豆很快会发芽、表皮变绿，并生成有毒物质龙葵碱。如果你发现土豆长了一点儿小芽，赶紧把芽周围多挖掉一大块，醋溜一下吃，这样可以降低有毒物质龙葵碱的含量，避免中毒。如果长芽太多或通体变绿，则建议扔掉。


山药


山药一般10月份采收，采收后进入自然休眠期，大概3个月，也就是说来年2月份之前，储存得当，营养损失很少；而一旦休眠结束，就会很快发芽，迅速消耗营养、散失水分。


储存方法：整根的山药，建议装到敞口的塑料袋里，或用干净的纸张包一下，就能很好地抑制呼吸作用和减少水分蒸发，阴凉处（大概10℃）储存即可。


大白菜


储存方法：整棵的大白菜，堆在阴凉的北阳台即可；切开的白菜，在菜芯上竖着切几刀，可防止其再生出小叶，更有利于储存。



胡萝卜


储存方法：建议买带泥的，用干净的纸张包好，存放在阴凉处7～10天没问题。


白萝卜


它在4～5℃的温度下极易发芽、糠心。


储存方法：如果是带缨的白萝卜，要把缨切掉，这样可以避免营养都转移到缨上，使得白萝卜出现很多空洞。用干净的纸张包好，可减少风吹引起的水分散失，纸上再喷点水，可增加白萝卜周围的相对湿度，放阴凉处能储存两三天。如果要放得更久，比如一两周，那还是放到冰箱里0～3℃冷藏更好。


大葱


储存方法：用干净的纸张包好，在根部喷些水，放在阴凉处，1周内吃完；根上带泥的大葱可以放得更久；如果是切成段的大葱，则需要放到保鲜袋里并冷藏。


大蒜


储存方法：大蒜一般有2～3个月的休眠期，在阴凉通风处用个袋子挂起来储存就行。大蒜一旦发芽，那就是休眠期已过，不适合用来切片或捣成泥了，最好赶紧用醋泡起来并密封到罐子里做成腊八蒜或水培成蒜苗。


除了上面这些蔬菜，其他新鲜蔬菜都可以放冰箱冷藏，为了更多地保留营养，同时最大化保证安全，也要注意以下几点：


01 不同蔬菜的最佳冷藏时间



上面表格里列举的蔬菜的冷藏时间仅供参考。像绿叶蔬菜最容易坏，最好买回来先吃，当天没吃的，第2～3天要观察一下，有些发黄、发蔫，就说明不太新鲜了。





02


蔬菜放到冰箱里之前，建议简单地冲洗一下，清理掉表面的泥土，但不要用力清洗，以免组织受伤。


03


蔬菜最好先用干净的纸张包一下或放在带小孔的塑料袋中，再冷藏，这样可以减轻蔬菜失水变蔫。


04


蔬菜之间不要相互挤压，尤其是娇嫩的各种叶菜。


05


蔬菜不要贴到冰箱壁上，以免冻伤。


06


蔬菜与其他类食物应分区存放。


应将蔬菜放于肉蛋的上层空间，以免肉解冻时流出的汁液污染蔬菜，也避免鸡蛋表面粪便上的微生物污染蔬菜。应将蔬菜存放于熟食如馒头、熟肉等的下方空间，以免污染熟食。


来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志