玉米是健康美味的粗粮那么甜玉米和糯玉米，怎样选更好？

紫月蓝风

玉米是健康美味的粗粮，受到了广大减肥人群的青睐，可是玉米有甜的也有糯的，吃哪个更好呢？





# 减肥应该吃甜玉米还是糯玉米


生的甜玉米粒的能量是86千卡/100克，那么生的糯玉米粒呢？


如果按照速冻糯玉米粒的营养成分表计算，其能量约为144千卡/100克。


比较一下，可以看出甜玉米的能量更低，它的能量比馒头（223千卡/100克）和米饭（116千卡/100克）都低，建议减肥的朋友用甜玉米替代部分主食来控制能量摄入。




怎么替代？主食不吃米饭或馒头，吃一根甜玉米行不行？


这需要知道一根甜玉米的能量是多少。据估计，一根中等个头的甜玉米毛重约350克，能量约230千卡。


如果你一顿饭吃的主食的能量比230千卡多，那换成一根甜玉米就有利于减肥；反之就不利。






# 控血糖应该吃甜玉米还是糯玉米


甜玉米那么甜，所以控制血糖是不是得吃糯玉米呢？


并不是。哪种玉米升糖快要看其淀粉含量和淀粉组成。


糯玉米的淀粉含量高于甜玉米，且糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉，所以糯玉米升糖更快。


甜玉米升糖并不快，煮的甜玉米的升糖指数只有55，比馒头、米饭、面条都低，所以推荐血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。




# 糯玉米放凉了不好消化，是真的吗


糯玉米很黏糯，很多人会认为其放凉后不好消化。但事实并非如此。


糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后的结构非常松散，大大增加了消化酶与其接触的机会，所以很容易被消化，而这种结构即使放凉了也基本不会改变，所以放凉后的糯玉米仍很好消化。


而支链淀粉含量没那么高的甜玉米，放凉后容易变得干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。




# 什么颜色的玉米更营养


平时我们吃的甜玉米主要是黄色的，糯玉米则多是白色的。其实甜玉米也有白色的，糯玉米也有黄色的、紫色的及白黄紫相间彩色的。


黄玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，它们都有益于眼睛健康，平时用眼较多的上班族可以多选黄玉米。紫色的糯玉米则富含能抗氧化的花青素。


大家需要了解的是，无论是紫玉米，还是彩玉米，都是自身基因改变的结果，不是人为的转基因。




# 玉米可以生吃吗


我们平时吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但有一种叫水果玉米的甜玉米，皮薄鲜嫩，一咬就破，生吃起来爽口多汁，还带有浓浓的自然清香，可以生吃。






# 哪种玉米坚决不能吃


发霉的玉米坚决不能吃，因为玉米发霉后容易产生黄曲霉毒素。


这种物质被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为1类致癌物，也就是会对人致癌，而一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏。


鲜玉米粒被磕伤或被刀切开口，又放在潮湿的冰箱中，就容易发霉。倘若一个玉米上有玉米粒发霉，一定将其附近的玉米粒一并切掉，然后好好用流水冲洗后再煮。






# 煮玉米加不加碱


有人说煮玉米加碱更营养，因为玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型。


其实，烟酸广泛存在于各种食物中，我们基本不缺烟酸，反倒是缺乏维生素B1和维生素B2比较普遍，而加碱会破坏这两种维生素，所以建议煮玉米别加碱。另外，最好带着一两片玉米皮煮，这样煮出来的玉米味道更清香；玉米煮熟后也别泡水里，而是直接捞出在盘子里放一会儿，这样味道更好。


# 怎么啃玉米更营养


除了玉米棒芯，一点不剩地全啃掉最营养，尤其是别落下贴近玉米棒的黄色颗粒，因为那是玉米的胚芽。


玉米胚芽不仅香甜可口，而且营养丰富，它富含油酸和维生素E。油酸能升高人体内的“好胆固醇”，降低“坏胆固醇”；维生素E则有很强的抗氧化能力。这些都是吃玉米窝窝头、喝玉米糊时得不到的，因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败，加工成玉米面时要将胚芽除去。


# 如何储存玉米


玉米大量上市时会成堆卖，价格很优惠，此时储存一些很划算。


玉米如果一两天吃不完，可以放到袋子里密封起来并冷藏保存。不过和大家认为的不同，研究发现，玉米剥皮后可以保鲜更久，这可能是因为玉米中的水分可以向皮转移，这种方法能储存1周左右。


如果你买得更多，希望可以吃更久，冰箱也足够大的话，那就装到袋子里冷冻起来吧，冷冻的温度很低，留着一点儿皮也不会影响保鲜，吃的时候直接蒸、煮或用微波炉热一下即可。




来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志