事关食品安全！这个细节一定要注意了！一起来了解下！

金色枫叶子、

《中国公民健康素养66条》第32条


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生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。








生熟食品分开是指在食物的储存、加工、盛放等各个环节，将生食品和熟食品进行严格的分隔处理，以防止交叉污染。






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生熟食不分开的危害


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生食品（如生的肉、禽、蛋、海产品等）可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等病原体。


熟食品（如熟食、即食食品等）在烹饪过程中已经经过加热处理，能够杀死大部分病原体。






如果生熟食品不分开处理，生食品中的病原体可能会通过接触、空气等途径污染熟食品，导致食品安全问题。


生食品很容易被各种致病菌和寄生虫污染，如鸡肉中存在空肠弯曲菌、沙门氏菌，牛肉中存在O157:H7型大肠杆菌，生蚝中存在创伤弧菌，海鱼海螺中存在副溶血性弧菌等，寄生虫问题在生食品中也很普遍，比如猪肉、牛羊肉和鱼蛙类中也会存在猪肉绦虫、管圆线虫曼氏迭宫绦虫和旋毛虫等风险寄生虫。生食品中存在的这些致病菌和寄生虫轻则导致胃肠道症状，如腹痛腹泻、恶心呕吐，严重则会引起神经系统、皮肤系统等多系统症状危及生命。










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我们应该怎么做


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购物时：将生肉、禽、海产品等食物与其他食品分开，避免交叉污染。


储存时：在冰箱里，生食品应存放在带盖的容器中，或应用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱保存。生的肉、禽、海产品等食品应存放在熟食或即食食品的下面，以防交叉感染。


加工时：准备两把刀、两个案板，分别用于加工生、熟两类食物，两套加工用具不能混用。每次用完之后要用洗涤剂将刀板彻底清洗干净，洗完后要竖起来晾干。


盛放时：盛放过生食的盘子需彻底清洗消毒，避免用于盛放熟食。


浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。


抹布使用：擦手、擦加工台（包括案板和刀）和擦餐具（如碗筷）都要有专门的抹布，或者尽量不用抹布，用纸张擦干或自然风干。即使是使用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净，因此生熟食品一定要严格分开处理。









来源：常州疾控 病原生物检验科 董昕/文