是攻还是补，生吃、熟吃竟然不一样！萝卜你吃明白了没？

一枝玫瑰呀

民间关于萝卜的说法非常多， 如“萝卜不能同人参一起吃”，因为萝卜会抵消人参的滋补之力；然而，有些地方又说萝卜相当于一棵“小人参”，似乎萝卜还有补益的功效。为什么会出现这样看似相互矛盾的说法呢？原来，这和萝卜的吃法有很大关系。《雷公炮制药性解》中记载萝卜：“味辛甘，性温” “生者下气……熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”生萝卜味道辛辣，辛味偏散，有泄气的功效。而萝卜煮熟后，辛味大半会去掉，变成以甜味为主，甘能补脾，萝卜便具有一定的“补脾”功效。因“甘能令人中满”，所以煮熟的萝卜吃多了会出现腹胀、放屁的情况，这就是古籍里说的“多食滞气”了。


细解本草莱菔子性味与萝卜类似，但作为萝卜的种子，莱菔子的味道尤其辛辣。萝卜是一年生的草本植物，多数是在夏季种下，立冬后经过霜降，萝卜根部长得最为饱满，此时采收最好。古人见萝卜必待霜降节气、天气变冷后才最终成熟，认为它偏好自然界中的“秋降”之气。再加上它的根部向下长得较深，有“下气”的作用，因此萝卜可用于消食。莱菔子则基本没有萝卜根的甜味，味道异常辛辣，“降气”的功效比萝卜更强，还兼能化痰。


本草故事中医里有一个降气化痰的名方叫三子养亲汤，此处的“三子”就是莱菔子、白芥子、紫苏子。据说曾有3位士子向一位医师求医方，说是家中双亲年事已高，咳嗽不断、咯痰连连，又因年老体弱不可用猛烈的化痰药。于是医师便选用这三味较为平和的种子类本草，组成了这个化痰止咳方，并取“子以养亲”之意，命名其为“三子养亲汤”。由于莱菔子生用时辛散的药性稍显猛烈，因此该方中多用炒莱菔子。


活用本草莱菔子味道辛辣，一般较少用来做药膳，用得较多的还是莱菔根，也就是萝卜。但生吃萝卜也有一定风险，因为它含有一定量的芥子油，大量摄入有中毒的可能性；煮熟后，芥子油挥发就无此危险了。


本草食谱萝卜干排骨汤【材料】老萝卜干30克，白萝卜300克，排骨400克，生姜数片，香菜1～2棵，盐少许。【做法】排骨斩块，洗净后加入生姜片，先焯一遍去血水；萝卜切块，老萝卜干切丝，同排骨加入汤锅中，大火煮开后转小火煮半小时左右，加入切成小段的香菜，再加盐调味即可。【功效】姜片可以减轻萝卜的“滞气”，萝卜制成萝卜干后更为暖胃、开胃，且以色黑醇厚的老萝卜干最好。
萝卜干炒蛋【材料】咸萝卜干30克，鸡蛋2～3个，油适量。【做法】将咸萝卜干切细末或切丁，鸡蛋打散，将咸萝卜细末或丁加入蛋浆中，备用。热锅放油，倒入蛋液翻炒，也可直接摊成蛋饼。萝卜干本身有一定咸味，可以不用加盐，但可加入适量葱花等调味。【功效】本品有一定的开胃、消食功效。
莱菔子粥【材料】炒莱菔子5克，紫苏子10克，粳米50克。【做法】将炒莱菔子和紫苏子放入汤料包中扎紧，放入锅中加适量水煮约15分钟，捞出后加入粳米煮粥，吃粥即可。【功效】本品有助于降气化痰，也有一定的通便功效。


来源：人民卫生出版社出版《妙用食材养脾胃》