金坛餐饮黑榜第十一期！2家列入黑榜，有你吃过的吗？

好运来来

为进一步提升全区餐饮质量管理水平国庆期间区市场监管局组织开展交叉检查2家列入黑榜01
金坛区尧塘豫哲私房菜（豫见私房菜馆）

经营地址：科教路198号检查情况：1.操作间内地面、墙面、油烟机、工器具积油积垢；2.调料罐积油积垢，使用后未加盖；3.冰箱积霜未定期清理，冰箱温显损坏；4.操作间内食品与非食品混放；5.操作间窗户无纱窗。处置措施：
责令立即整改，立案调查。

02
金坛区尧塘西行纪小吃店

经营地址：科教路198号南区宿舍区4栋检查情况：1.设备设施积油积污严重；2.冰箱内食品原材料未加膜加盖存放，积霜未定期清理；3.操作台上方电线私拉乱接，积油积垢严重；4.操作间窗户无纱窗；5.厨具随意摆放，使用完后未及时清洗；6.未按分类要求使用水池，使用消毒池清洗食品原料。处置措施：
责令立即整改，立案调查。


根据食品安全“你点我查”（煎炸过程用油篇）投票情况区市场监管局开展了夜间突击抽检共抽检30家店铺2家存在抽检指标不合格现公布如下

指标科普

极性组分：食用油在煎炸条件下发生劣变，产生**三**的热氧化聚合产物、热裂解产物、水解产物，极性组分即为这些产物的总称。大部分在油煎炸过程中产生的化合物相对带极性(即电荷分布不均)，这些物质会使油加快变质，影响油的品质，乃至影响食物安全。因此油脂中总极性物质的含量可作为衡量油脂品质好坏的一个指标。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧**的毫克数。它是油脂变质程度的指标。通俗的说：酸价是油脂酸败的晚期指标。如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败时间已经很长了。煎炸油废弃当煎炸油出现下列情形时,应废弃:

1.在用油酸价(KOH)超过5mg/g、或者极性组分超过27%时；2.无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时；3.当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃~180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫或煎炸食品的外观和口味异常时。滑动查看更多

来源：金坛市场监管