既能抗疫，又能防病，被誉为“地里长出来的青霉素”，它是？

木槿昔年

大蒜不仅是佐餐佳品，也是滋补强壮剂，还有广泛的防病、抗病功效，是值得推荐的佳蔬。2009 年春季，甲型H1N1流感暴发，美国医学界推荐的9种抗病食物中，大蒜是首推的“消毒蔬菜”。
大蒜分紫皮与白皮两种。紫皮蒜质脆味浓，品质较好。大蒜柔嫩的叶子叫蒜苗，可培育成青蒜或蒜黄。大蒜的花茎叫蒜薹，是耐储存的健康蔬菜。春季的蒜在一年之中营养最丰富，口感最嫩，也最香、最好吃。春季食用大蒜，可预防春季常见的呼吸道感染病。

大蒜是“地里长出来的青霉素”

药理学研究显示，大蒜有清热解毒、杀菌消炎之功。

大蒜是天然的广谱抗菌药物，有强大的抑制致病菌和真菌的作用；其所含的大蒜素，又名植物抑菌素。研究发现，大蒜素及其降解产物对痢疾杆菌、白喉杆菌、结核分枝杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、炭疽杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、链球菌及霍乱弧菌等，都有杀灭作用。


大蒜的其他健康功效

☆食用大蒜能增强免疫力，使神经系统代谢保持正常，防治神经痛。

☆大蒜的乙醇提取物、大蒜素、蒜氨酸、大蒜油等，均有保护肝脏的功能。蒜氨酸还能有效逆转动脉粥样硬化。

☆大蒜提取物有抑制血小板聚集和血栓形成、降低血脂和血糖、抗心律失常和动脉血管硬化的功效。大蒜素主要通过促进胰岛β细胞增殖，使得内源性胰岛素分泌增多，发挥降血糖的作用。

☆大蒜能减轻放射性物质对人体的损害。

☆大蒜富含微量元素硒，有抗癌作用。研究显示，常吃大蒜可将患胃癌风险降低约1/2，结肠癌风险降低约2/3。

☆大蒜中的含**合物，如甾醇、麦角甾醇、胡萝卜苷、芹菜素、木犀草素、槲皮素及**亚**酯等，均能抑制肿瘤细胞生长。


食用大蒜的注意事项

☆生蒜对胃黏膜有刺激作用，故不宜空腹吃生蒜。

☆吃生蒜后会出现口腔异味，嚼些茶叶能缓解。

☆大蒜性温、味辛，能耗散气血，气血亏虚者慎用。

☆大蒜温能助火，肺胃有火、五心烦热者也不可食，以防生热助火。

☆大蒜久食“伤肝损眼”，患肝炎和眼疾之人不宜吃。

☆大蒜不能与蜂蜜同食，因为两者的口感不同，一起吃后可能会对肠胃产生刺激，引起腹痛、腹泻等症状。


用大蒜制作的5款食疗佳品

糖醋蒜   有健脾开胃、化积利咽之功。制法：老陈醋加糖熬开后晾凉，鲜蒜剥皮后晾1～2 天后放入醋内，将容器封口，阴凉处存放10～15天后即可食用。鼻咽癌患者接受放疗后常会出现咽干、食欲减退等症状，食用糖醋蒜可刺激唾液分泌、缓解口干、增加食欲。

腊八蒜   有补气御邪之功。在农历腊月初八制作，分四步，即选蒜、选醋、准备罐子、调味腌制。最好选用紫皮蒜，将蒜瓣掰开、剥皮洗净，注意选择颗粒大小均一的蒜瓣。腌制腊八蒜要选择大口有盖的玻璃或陶瓷罐，将容器洗净、控干后备用。蒜瓣放入量为罐体高度1/3左右，然后倒入山西老陈醋至罐口附近，然后密封储存。为了使腊八蒜鲜香可口，腌制时可加入适量糖或蜂蜜。

绿茶蒜   有清热解毒、利水消肿之功，可用于治疗瘟病毒邪、咽喉肿痛。制法：绿茶3～4克加水400毫升烧开，加糖后放凉；取大蒜4～5瓣捣，成泥后兑入；混匀后频频下咽，分几次喝完。

蒜泥苋   气候炎热、潮湿时，吃蒜泥苋有杀菌防病之功。制法：将蒜瓣去皮并捣烂如泥，盛入碟内备用；然后将炒好的鲜嫩苋菜盛入另一碟内，开餐时两个碟子同时上桌，夹上一筷子苋菜、蘸点蒜泥吃，味美可口。

鸡蛋蒜泥   有温胃祛寒、理气降逆之功。制法：取4个鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜继续文火煮1小时，捣碎放凉；取大蒜6～8瓣，加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀当菜吃。每次吃一个鸡蛋即可。大蒜的有效成分易挥发，捣成泥后容易氧化，故应现做现吃。



内容来源：
人民卫生出版社出版《寓医于食：中国人的饮食智慧》