春韭，为什么一年中最为鲜美？韭菜有哪些营养价值呢？

山复尔尔尔

春韭菜，大概是除了荠菜之外，受众最广泛的一种“春菜”了。它虽然不像荠菜、马兰头一样，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。
春韭，为啥一年中最为鲜美？韭菜有哪些营养价值？有哪些值得推荐推荐的吃法？

用料：春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋；
做法：
按正常程序和面，注意面应该稍软；
粉条提前温水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段；
韭菜洗净切成 1 厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁儿；
豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；
鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；
将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀；
按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。
这种做法，韭菜全程不经过高温（蒸包子温度不超过100度），营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。
再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，简直鲜掉眉毛。
内容来源：央视新闻客户端；科普中国
图片来源：视觉中国；紫金山新闻