剩米饭吃进ICU！这种毒素126℃加热90分钟才能去除

叶随风落

米饭是家家都会吃的常见主食将吃不完的米饭制作成炒饭也是剩米饭的常见吃法但如果剩米饭保存、食用方法不对常见的炒米饭也可能会变身“致命杀手”

案例：广东江门，50岁的陈先生将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。


此事件引起网友热议↓

01“炒饭综合征”分为两种类型蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。呕吐型：蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。所以，案例中的陈先生将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而产生了食物中毒。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。腹泻型：蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。02四步远离“炒饭综合征”食物应避免长时间放置：食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。吃不完的食物要妥善保存：可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。食用前彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。这4类食物最好不要隔夜吃
春季气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。

海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
绿叶菜
绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚**盐。实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚**盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚**盐即可引起中毒。
豆浆
新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。
银耳、蘑菇等菌类
隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
提醒尽量避免食用隔夜食物一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状应立即就医
来源：广州市场监管、湖北市场监管