红酒贮藏越久越好吗？看专家怎么说→｜真相解码

月亮没有了 · 发表于 2025-5-19 10:34:03

随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重生活的情趣和品位，红酒正是作为一种生活品质的符号而受到一部分人的喜爱。喝红酒有许多好处，如美容养颜、提供人体所需的多种营养素、有助于睡眠等。也有研究显示，适度饮酒，特别是每日饮用适量的红酒，可以延长男性的寿命。

红酒是葡萄酒的一种，是经自然发酵酿造出来的果酒。一些顶级红酒贮藏数十年甚至上百年，仍然适宜饮用，但这是不是就意味着红酒贮藏得越久越好呢？

主持人

程教授，现在不管是聚会、谈事情还是办喜事，酒是必不可少的角色，俗话说“无酒不成席”。

程教授

是的，酒文化在我国源远流长。酒不仅能助兴，还是感情的润滑剂。说到这，我想问问你们俩，你们知道这个“酒”字是怎么来的吗？

主持人

汉字博大精深，这个我还真不知道，“三点水”加一个“酉”字，到底是为什么呢？

彭同学

我好像看过这么一个传说，酒，从字面上看，“三点水”加一个“酉”字。“酉”表示的是时辰，也就是现在的下午五点到晚上七点。古时官衙一般是下午五点关衙门，然后会在门口竖一块牌子，上面会写一个“酉”字，称为“酉牌”，意思是累一天了，收工！该喝点什么去？当然是酒了！

程教授

所以你会发现，酒宴多在下午五点到晚上七点开始，即为“酉”意。

主持人

原来是这么回事儿！我想问一下彭同学，你平时喝酒吗？

彭同学

我正上大学，喝得非常少！有时候聚会，会喝点红酒，因为我感觉红酒喝起来没有白酒那么冲，很柔和，也更加香甜。

程教授

我在闲暇的时候也会少喝点红酒，口感还是很好的。

主持人

说到红酒，在很多人的观念里，红酒是越陈越好，所以有时候买回家的红酒，就喜欢把它存放起来，过了很久才会饮用。程教授，红酒真的是放得越久越好喝吗？

程教授

其实红酒可以说是一个“有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。不同的红酒，生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。红酒的贮藏需要很高的技术条件，如果贮藏不当，很容易放坏。

主持人

贮藏条件是如何影响红酒的质量的呢？

程教授

第一，贮藏条件会影响红酒中抗氧化物质的含量。红酒中最有名的抗氧化物就是白藜芦醇。大量研究认为，白藜芦醇对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的防癌作用。当贮藏温度过高时，白藜芦醇的含量会减少，氧气也会加速红酒中抗氧化物的损失。

第二，贮藏条件会影响红酒的颜色质量。在较低的温度下贮藏红酒，有利于提高其颜色质量，而温度高则会导致其颜色质量下降，这通常是因为温度与酒的pH相互作用而影响了酒的颜色的稳定性。高pH的红酒贮藏在高温条件下很容易褐变，降低了红色。虽然少数名贵酒庄陈酿的红酒能存放的年数比较长，但大多数红酒都是不能长期贮藏的。

彭同学

怪不得我们总看到红酒被贮藏在地窖里。

主持人

所以，红酒并不是放得越久越好。而且我觉得瓶装的红酒，由于木塞并不能完全密封，在贮藏时，瓶里的红酒很容易受环境的影响而发生缓慢的变化。如果贮藏条件不合适，红酒会不会很容易酸败变质呢？程教授，很多人都有贮藏红酒的习惯，如何贮藏才正确呢？

程教授

其实红酒的贮藏方法就是给它找个不错的地方睡个美容觉，睡眠好，自然质量就好了。如何才能保证它的睡眠质量，我们一起学一下。

1.角度 睡觉当然要“平躺”了，这样可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵。

2.湿度和温度 房间内的湿度最好在70%～75%，湿度不够，软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶；但如果太湿，软木塞又容易长毛。至于温度，最好将室温维持在15℃以下。

3.味道 红酒周围千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些可怕的味道会通过软木塞侵入酒里，严重影响其“睡眠”。

4.稳定性 不要经常把红酒搬来搬去。

5.避光拉上窗帘，因为紫外线会使红酒早熟，光线还会使红酒产生变化。

主持人