[众观天下] 生吃蔬菜更有营养……是真是假？｜谣言终结站来了！

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一枝玫瑰呀

发表于 2025-6-6 16:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式来自：江苏常州

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可通过适当加热改变食物的结构，使其更易消化吸收。一些营养素，如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的**和植酸会影响钙、铁等的吸收，焯水后能大幅降低**和植酸的含量，提升营养素利用率。四季豆、扁豆等含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，应彻底煮熟后食用。富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。
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