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俺老孙去也

0.00000005克即可致命！
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提到肉毒杆菌


很多人可能会把它和美容整形联系起来


肉毒杆菌常用于


除皱、瘦脸、瘦腿等


医疗美容项目中


其实它不仅和美容有关


肉毒杆菌与食品安全也密切相关


什么是肉毒杆菌？


肉毒杆菌又称肉毒梭状芽孢杆菌，是一种革兰阳性厌氧芽孢菌，广泛分布于自然界中，可以生长在高热、低温或干燥的恶劣环境中，以孢子形式存活，尤其是在罐头食品、腊肉及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。


为什么肉毒杆菌会引起中毒


肉毒杆菌并不能直接引起中毒，而是由其产生的外毒素——肉毒毒素所致，肉毒毒素是一种嗜神经毒素，其毒性比砒霜还大一万倍，是目前发现的毒性最强的毒物之一。50纳克肉毒毒素即可致命，肉毒毒素中毒病死率高达35%。


食用哪些食物有风险？


1


轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。


2


自制腊肉如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素。


3


对于小宝宝而言，食用蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。这是因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以为了安全起见，不要给宝宝喂食蜂蜜。


肉毒杆菌中毒的症状有哪些？


主要是出现神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。中毒初期主要体现在头部、咽喉和腹部，可能会出现头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、嗓子发干、腹胀等情况。中期中毒症状趋于严重，可能出现吞咽困难、咽干失声、胸闷、呼吸困难、肢体瘫痪等症状。最终患者可能因为呼吸肌**造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率较高。


如何预防肉毒杆菌食物中毒？


1


不选购来历不明的发酵、腌制、罐头食品；购买时要注意保质期，不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内里食物色香味改变，应停止食用。


2


腌鱼、咸肉、腊肠等要彻底加热后才能食用；冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用；尽量不食用隔夜食品。


3


自己做发酵食品或腌制品的时候，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净，所用工具及容器要彻底消毒，可将其置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。


常州疾控提醒


家庭自制发酵食品和腌制食品


存在较大风险


如果没有成熟、安全、


可靠的自制食品条件和经验


不建议盲目自制食品


来源：常州疾控