这种能让羊肉不膻的神奇蔬菜，我打赌99%的人都没吃过！

铁骨铮铮王境泽

要问“中国哪里的羊肉最好吃”，每个人可能都有自己的答案，但有一片地方的羊肉，品质绝对是公认的，那就是西北的羊肉——肥美、不膻。

而之所以大西北羊肉能有这样的口感，离不开当地特有的一种食材——沙葱，牛羊以沙葱为草料，还没上桌就已经把自己“腌入味”了。

你可能是第一次听说这种食物，没关系，看完这篇你就了解了！

沙葱，是“葱”还是“韭菜”？

据《中国植物志》记载，沙葱也叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多生长在海拔 800～2800 米的荒漠、砂地或干旱山坡。在我国**（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有生长。



沙葱本“葱”。图片来源：维基百科

看到这，有些朋友疑惑了：那沙葱到底是葱还是韭（菜）呢？

其实，沙葱从科属上来说当然是葱。而且单从外形看，沙葱和香葱也非常相似。同样是细长翠绿的圆柱状叶子，区别在于沙葱的叶子更细，并且圆柱状的叶子是实心，而不是空心的。

之所以它会叫“蒙古韭”，可能是因为沙葱口味上并不像香葱或大葱那样辛辣，尝起来除了有葱的香味，也有韭菜的香味。再加上沙葱叶片中含水量丰富，入口时还有丝丝清甜，脆嫩爽口，对于想吃生葱、生韭菜但又怕辣、怕刺激的朋友相当友好。

正是这辛香而不辣的口感，决定了沙葱和香葱、大葱的命运不同——香葱和大葱只能当调味菜，而沙葱既可以当调味菜，又可以直接当蔬菜来凉拌吃、炒着吃、做包子饺子馅料吃。
关于沙葱，还有一个神奇的传说：

传说它是被元世祖忽必烈在带兵打仗途中发现的。战斗了一天的将士们因不喜欢羊肉浓重的腥膻味，导致进食减少，体力不支。忽必烈情急之下命人寻找给羊肉解腻的方法，却迟迟无果。直到一位士兵在一片荒芜的沙漠中发现了嫩绿的沙葱，没想到把它做成蘸料后，不仅大大减轻了羊肉的膻味，还让羊肉变得十分美味。从此，沙葱成了牛羊肉的绝佳搭配，并流传到民间。

沙葱抗旱、抗风，能在严苛的自然环境下生存，不仅是西北人民餐桌上一道重要的蔬菜，还是草原上防风固沙的小能手，对防治草原沙**也做出了不小的贡献。

为什么吃了沙葱的羊

肉质更鲜美？

草原人民一直认为，沙葱是牛羊的优质牧草。这可不仅仅是因为沙葱可以克服艰苦的环境，生长在荒芜的沙漠中，成为牛羊难得的口粮，还因为牧民观察到，食用沙葱的羊长得更快、肉质也更嫩。

这可是有研究证据的！

沙葱提取物能增加喂养羊的饲料转化率，提高羊肉的嫩度，促进肉羊对蛋白质的吸收效率，改善羊肉品质。



图片来源：pexels

除此之外，吃沙葱的羊，肉质膻味明显比不吃沙葱的羊更轻微，秘密在于沙葱中的**物能帮助分解带给羊肉浓重膻味的支链脂肪酸。内蒙古农业大学的研究发现，喂食沙葱的羊肉和普通草料喂养的羊肉相比，膻味有了明显的下降。

沙葱的营养价值有哪些

羊吃了沙葱膻味轻、肉质嫩、蛋白质含量高，那么，人吃了沙葱，是不是也能变得美味收获更高的营养价值呢？

沙葱中含有黄酮类化学物和多糖类物质，具有一定的抗氧化、降血脂、抗菌等作用。

不仅如此，沙葱还是一种高钾低钠的蔬菜，钾含量高达 808mg/100g ，远高于“补钾能手”香蕉（ 256mg/100g ），对于高血压患者相当友好。

同时，沙葱还是蔬菜中含钙量很高的一种，它的钙含量高达 115mg/100g ，和高钙蔬菜芥蓝的钙含量相当（ 121mg/100g ）。虽然蔬菜中的钙受到**、植酸的影响，吸收率低于奶制品，但也不失为一种补钙食物来源。

至于沙葱那种似葱又似韭，鲜嫩多汁的美味，主要归功于沙葱中的含**合物和呈鲜味**酸。和大葱、韭菜一样，沙葱中含有味道辛辣、刺激食欲的含**合物，但因为含量不算高，所以并不刺激。而沙葱中同时含有不少呈味**酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这类**酸正是食物“鲜”味的主要来源。像牛羊肉、海鲜、菌菇中，这类**酸都比较丰富。

由此可见，西北人民热爱沙葱不是没有道理的。它不仅能作为牧草供养牛羊的良好生长，还能帮助去除羊肉的膻味，改善羊肉品质；还能作为餐桌上一道营养又美味的蔬菜，丰富日常的饮食。真可谓是内外兼修、实力出众。

开启沙葱美味

从这些简单做法开始

1

最家常：沙葱炒鸡蛋

相信我，只要您会炒鸡蛋，就会炒沙葱炒鸡蛋。唯一需要注意的是，千万得把沙葱和鸡蛋分开炒，而且沙葱入锅要急火快炒，翻炒几下激发出香味即可，加热时间不要太长。咱就主打一个原汁原味。其他蛋类也完全可以与沙葱同炒，沙葱炒鹅蛋就是我家附近一家**菜馆的扛把子。

2

最原始：凉拌沙葱

如果不想丢掉一点点沙葱的鲜味，那可以直接将沙葱在沸水中焯烫一分钟，捞出后加点蒜泥、盐、醋、芝麻油等调味，就是一道香气扑鼻、滋味独特的凉拌沙葱了。想让味道更诱人，还可以滋上点热油。只不过这样就增加了油脂摄入，那些想要控制脂肪和热量摄入的朋友，可得谨慎考虑。



图片来源：作者拍摄
3

最草原：沙葱土豆泥

大西北除了沙葱，也盛产美味的土豆。沙土地孕育出的土豆蒸熟后入口不仅面，还绵、软、甜，和新鲜焯水的沙葱段拌在一起，只需要一点点盐、醋、酱油，就可以成为一道亦菜亦饭的美食。也难怪，一道沙葱土豆泥，就能成为内蒙古驻京办推荐榜单上的名菜。

4

最妈妈的味道：沙葱羊肉大包子

前两天看直播，一位内蒙妈妈带着孩子们包沙葱羊肉馅儿的大包子，隔着屏幕都能闻到香味。试想一下，吃了沙葱鲜而不膻、肥而不腻的小羊羔肉，和本就十分鲜美的沙葱段混合在一起，做出的包子还不得鲜上加鲜？

更“奢侈”的做法还有腌沙葱和沙葱酱。

腌沙葱和腌制其他泡菜类似，主料都是盐巴，只需要合适的温度和湿度，加上酵母菌和时间，就可以成就美味。而沙葱酱一般是用沙葱花来制作，做法和韭花酱类似，只需要盐巴和碾碎的沙葱花就可以。用沙葱酱配当地羊肉，味道相当鲜美，想想都忍不住食指大动。

可惜因为沙葱不耐储存，并且还没有大面积推广种植，离开了西北地区，沙葱并不容易见到。下次吃涮羊肉，遇到有沙葱炒鸡蛋或者沙葱酱的馆子，别犹豫，进就是了！


来源：科普中国