检出致癌物！涉瑞幸、星巴克等...还能放心喝咖啡吗？

海韵

为让消费者获得更多现制现售咖啡的客观、实用信息，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会于2023年8月通过线上和线下方式，对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台现制现售咖啡产品开展比较试验，并委托福州海关技术中心进行测试。



部分抽检样品

本次比较试验，共对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。


本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、****等8个项目进行测试。

本次59款样品中，有2款拿铁标称为“无糖”，经检测，含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；在咖啡因检测环节，有4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。

值得注意的是，在本次59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），但均检测出低含量的2A类致癌物“丙 烯 酰 胺”（目前我国暂未对咖啡中丙 烯 酰 胺有限制性或禁止性规定）。

针对此次比较试验结果，福建省消委会联合福州市消委会发布消费提醒，提醒广大消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示，留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。不要长期过量饮用咖啡，注意喝咖啡的时间，避免在晚上睡觉前、早上空腹时以及饮酒后喝咖啡。

同时建议，各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。

科普：

丙 烯 酰 胺，是一种有机化合物，损害人体神经系统，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、ingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 0.578px; text-align: justify;">乙 醚 、丙 酮 ，不溶于苯、ingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; font-size: 16px; letter-spacing: 0.578px; text-align: justify;">己 烷。它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物，即：已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。

丙 烯 酰 胺是如何产生的？

丙 烯 酰 胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙 烯 酰 胺。食物中丙 烯 酰 胺含量受多种因素影响。

食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。

不同食物中丙 烯 酰 胺的含量

2005年联合国粮农组织、世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙 烯 酰 胺的含量如下表显示。


还能放心喝咖啡吗？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙 烯 酰 胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙 烯 酰 胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙 烯 酰 胺导致致癌时的摄入剂量为每天每公斤体重2.6~16微克（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙 烯 酰 胺156微克（2.6×60）就达到致癌的量。

离开剂量说毒性是不科学的。依据上表煮咖啡丙 烯 酰 胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12公斤的咖啡吗？答案显而易见。不过，适当控制一下有害物的摄入量总是没错的。

来源：海峡都市报、江苏疾控

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