奶茶里头没有奶？向奶茶中加些白醋，若肉眼能看到絮状物，说明里面含有牛奶。

这杯奶茶我请 · 发表于 2021-1-11 11:09:20

本报讯奶茶里到底有没有牛奶，近日，常州常检一诺食品检测中心的专家给消费者支了一招：向奶茶中加些白醋，若肉眼能看到絮状物，说明里面含有牛奶。

有着软糯珍珠、绵密奶盖，散发着热腾腾香气的各种现制奶茶，是时下诸多年轻人的心头好。奶茶好喝，还得安全、符合标准。为此，武进区市场监管局近日通过外卖的方式，点了30款不加冰的现制现售奶茶，送至武进区食品安全快检中心，请常州常检一诺食品检测中心的专家进行测评。此次检测项目主要涉及消费者关注的食品添加剂（糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸）及蛋白质含量。检测显示，样品中4种食品添加剂的含量均为0，消费者可以放心饮用。

目前，我国对现制奶茶没有现行标准，但因奶茶是在茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，参照预包装饮料《GB/T21733-2008茶饮料》规定，奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。但现场检测发现，有一款样品的蛋白质含量为“0”，也就是说一滴奶都没有。

如何判断奶茶里是否有牛奶，常检一诺食品检测中心的专家给消费者支了一招：向奶茶中加些白醋，就可知道里面是否含有牛奶。

专家解释说，奶茶本身的pH值在6到7之间，加入醋之后，奶茶中的蛋白质发生化学反应，蛋白质分子空间结构被醋酸破坏，原来的链状结构变得更加松散，pH值也发生了变化。当pH值低于4的时候，蛋白质就会出现絮凝，也就是肉眼能看到絮状物。

市场监管局提醒市民，虽然本市奶茶可以放心喝，但千万别“贪杯”。部分奶茶含糖量很高，添加糖摄入过多会增加龋齿、超重肥胖的可能性，血糖偏高、糖尿病的朋友，一定要控制奶茶的摄入，适量饮用。

来源：网络