七彩常州金坛篇

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今天我们继续“云游常州”
一起走进“福地金坛”
金坛篇
年俗年味
留常过年
到金坛感受
最地道的
年味儿
金坛刻纸每逢新春佳节，常州家家户户都有贴挂门笺、喜笺、花笺的习俗，沿袭到今天，便成了我们大家所熟知的剪纸、刻纸，这其中尤以金坛刻纸最为出名。
一张张火红的刻纸，与春联相映生辉，喜气洋洋。刻纸是金坛百姓在过年时必不可少的“年物”之一，除了喜庆特色之外，它的工具、材料要求简单，只要一把刻刀、一张红纸，就可以刻出精彩纷呈的作品来。
酿米酒金坛封缸酒是当地特产的一种属甜型黄酒。传说明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒（封缸酒的雏形），饮后大悦！而到了腊月，家家户户除了杀鸡宰猪，准备过年的吃食外，金坛人自家还要酿一大缸米酒。米酒好喝，但做起来却要费一番工夫。家住社场头70岁的陈金华奶奶，在年前就开始忙着酿造米酒。她先将糯米放入桶中，用冷水浸泡10个小时以上，这是米酒酿造能否成功关键的一步。泡好的糯米饱满白净，陈金华把它们捞出来放入漏篮中，再用干净的水冲淋几遍，便可确保没有杂质了。陈金华将糯米装入木桶中蒸，袅袅蒸汽越冒越多、越来越浓，蒸气冒出来之后，再蒸一个小时即可。刚蒸好的糯米香气扑鼻，透着光亮。当糯米蒸好后倒出来，陈金华便把备好的凉水倒入其中进行冷却，这一步就是俗称的“淋饭”。接下来就是拌酒曲了，趁着米饭尚有余温，陈金华抓紧将米饭倒入盆里，摊平、拌酒曲、拌匀、再摊平，这样的步骤要重复很多遍。最后将拌了酒曲的糯米均匀放入盒里，并掏空中部用于酒酿渗出，放入密闭空间坐等发酵就可以了。磨豆腐春节美食中有一样不可或缺的食材——豆腐。豆腐不仅好吃，还有一个好的寓意，即“都福”，预示着新的一年有好的兆头。过年磨豆腐，表达了金坛人对新年的美好祝愿。
在西城街道方边村一家豆腐老作坊里，磨豆腐的人进进出出，十分忙碌。蔡进华、郑发芬夫妇经营着这家豆腐作坊，每天一大早他们就开始做准备。一桶泡好的豆子需要经过出浆、煮沸、点卤、压实静置等多个步骤才能成为豆腐。做豆腐不仅费力气，还考验手艺，杀沫、吊浆、点卤、上厢，每道工序都有讲究。郑发芬将泡好的豆子倒入钢磨中，不一会儿雪白的豆浆便缓缓淌出。豆浆需要在锅中煮沸，不停地搅拌，一段时间过后，豆沫便会消失。点卤是个技术活，点不好，豆腐会发苦，也容易过老或者过嫩，郑发芬会根据黄豆的量调节添加盐卤的比例，豆浆在缸中几分钟后就变成了豆腐花。这时候郑发芬便把豆腐花舀到木盒中包裹好纱布，蔡进华则给木盒加上盖子、压上石块，让豆腐花中的水分慢慢渗出。豆腐花逐渐凝固，打开纱布，白白嫩嫩的豆腐就做好了。寒冷的冬日，和家人围坐在一起，吃上一顿充满福气的豆腐，也是迎接春节的特别仪式。
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“十三五”以来，金坛区政府在区委的正确领导下，在区人大、区政协的监督支持下，团结依靠全区人民，紧紧抓住“撤市设区”新机遇，按照“接轨常州主城区、推动发展新跨越”总体战略，紧扣高质量发展要求，突出两个加快主题主线，抓机遇、促发展、迎挑战、破难题，全区经济社会呈现快速发展的良好态势。
来源:网络

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