夏日里的特别行业——卖“清凉”

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虽已立秋，但暑气仍盛，依然是夏天的感觉。近日，记者采访到几位与大热天密切相关的小众行当劳动者——西瓜验瓜师、啤酒酿造师和冰激凌制作师，听他们讲述夏日里各自的工作故事。

吕洪涛 图文报道

西瓜验瓜师：眼看手敲，让你吃到最好的瓜 

人物：毛哥（网名）

年龄：28岁

职业：凌家塘水果摊主，验瓜师

尽管已经立秋，但8月初的“秋老虎”仍然凶猛。28岁的毛哥却对这段时间情有独钟，因为是卖瓜的好时节。

毛哥说，卖西瓜看起来简单，其实里面大有学问。想要把瓜卖好，首先要学会验瓜。

熟练的验瓜技巧，不仅大大节省了西瓜的装卸时间，还能把卖瓜风险降到最低。“我们验瓜验得好，能及时发现那些坏瓜，买单的就是货主。一旦我们发现不了坏瓜，买单的就是我们了。”

这段时间，毛哥进货最多的是**瓜。这种瓜个头大，甜度高，保存时间长，很受市场欢迎。为了天一亮就能销售这些西瓜，毛哥和工人们大多在凌晨两点钟就起床了。十几岁起就跟着父母卖瓜，15年的眼看手敲，毛哥早已经掌握了验瓜的秘诀。

“有的瓜，搭眼一看就能分辨好坏。比如**瓜，由于路途太远，有些瓜会压坏、压裂，还有些纹路不正常，这些都是肉眼可见的。但大多数西瓜不仅需要看，还要听。”说着，他把一只西瓜捧到耳边，用手轻轻一敲。“声音脆脆的就是好瓜，声音闷闷的，就是坏瓜。”

西瓜上市以来，毛哥每月到**、盐城等地进瓜、验瓜。根据多年的经验，他发现，在当地瓜田验瓜时，每十个西瓜里就有一两个坏掉的。“有了验瓜环节，保证了西瓜的品质，为消费者进行了初步的筛选，也在竞争激烈的西瓜市场上提高了自己的口碑。”

毛哥跑**等地进瓜的时候，不仅为自己进货验瓜，还不时为无锡、苏州、上海等常州周边的商家代理进货，替他们验瓜。据他介绍，每车西瓜根据重量不同，收取的验瓜费用也不一样，三五吨一车的西瓜，验瓜的费用在六百到一千元不等。有时候，光验瓜每天就能挣一两千元。

“做得好，卖西瓜一个月就能挣二三十万元；最好的时候，一个月能挣七八十万元。”但是，卖西瓜，尤其是验瓜，却是一件辛苦差事。毛哥让不少人猜过他的年龄，令他无奈的是，大多数人会把28岁的他猜成35岁。

“如果我的工作能让消费者吃到最好、最甜的瓜，即使辛苦，我也很有成就感！”毛哥说。

冰激凌制作师： 用想象力创造甜美和冰爽 

人物：魏玮

年龄：35岁

职业：甜品师、冰激凌制作师

每年都要品尝几十种冰激凌，从中吸取灵感，然后制作出最心仪的冰激凌——这就是甜品师和冰激凌制作师魏玮这几年夏天必做的事情之一。每年高温季，他要制作约两万只冰激凌。

“冰激凌是一种很浪漫的食品，烈日下，它让甜蜜和冰爽来一场约会，带给你不一样的体验。”魏玮最早制作冰激凌是在2005年，那时候，市面上还少有进口设备，食材也非常有限，他制作的冰激凌品种很单一，做得最多的就是香草口味冰激凌。

后来，他特意到意大利学习冰激凌的制作。学习期间，为了品尝更多口味的冰激凌，他把冰激凌当饭吃，每天都要品尝十几种冰激凌。“有人说，意大利随便一家店的冰激凌都很好吃，其实不然，在那里，我也踩到过‘坑’。无论好坏，这些经历都成为学习的素材，为我做出更好的冰激凌提供了帮助。”

回来后，他整理出罗马、佛罗伦萨等几个城市的冰激凌日记，和喜欢冰激凌的朋友一起分享。此行也坚定了他做意式冰激凌的想法。“直到现在，我制作冰激凌，原材料都是不加一滴水的意式硬冰。”

这些年，魏玮品尝过近百种冰激凌，并亲手制作过数十种，其中不少是独创做法，深受大家欢迎。比如，以花椒和凤梨为原料的冰激凌、以白酒为原料的冰激凌，还有咸蛋黄冰激凌和海盐奥利奥冰激凌，口碑都不错。

要说令他最难忘的一款作品，那就是酸奶芝士蔓越莓冰激凌，这一款冰激凌原本是为女儿量身定做的。

原来，魏玮的女儿很喜欢吃芝士，提出让他做一款芝士冰激凌。经过反复试验和研究，他将冰激凌原材料中的牛奶用酸奶替代，酸奶含有多种益生菌，很适合孩子食用，而芝士则选用意大利马斯卡彭芝士，它的口感更加柔软顺滑。

“经过几轮测试，口感不错，但丫头说总感觉还缺少些灵魂。当时，我刚好看到她正在吃的零食里有蔓越莓，就尝试把蔓越莓加入其中，这才有了这款酸奶芝士蔓越莓冰淇淋。”魏玮说，这款冰激凌成为他的招牌产品，并吸引了不少国外友人前来品尝，收获很高评价。

16年的冰激凌制作生涯，给了魏玮很多思考。在他眼中，冰激凌制作是一项充满想象力的工作。

“生活需要想象力，美食需要创作力，让我的冰激凌带给你甜美和冰爽吧！”魏玮说。

                                             来源：常州晚报