茅山风物丨惊蛰·油焖春笋

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惊蛰·油焖春笋

到了惊蛰节气，天气转暖，渐有春雷。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称之为“蛰”，“惊蛰”即打雷惊醒蛰居动物的日子。事实上是因为惊蛰时节气温回升较快，当气温回升到一定程度，蛰居动物开始活动起来。

白石里水库和竹山丨王群摄

惊蛰后，茅山地区将进入春耕。围绕“惊蛰”，茅山地区流传着许多农谚，这些是茅山先民的经验积累，如今对农业生产和天气预测仍有一定的现实作用。如：

“过则（了）惊蛰节，犁头（锄头）不能歇。”“过则（了）惊蛰，春耕弗（不）歇。”皆指春耕开始，农人劳作不歇。

“未蛰先蛰，一百廿天阴湿。”“雷打立春节，惊蛰雨弗（不）歇；雷打惊蛰后，低田好种豆。”皆指惊蛰前响起春雷，意味着这一时期雨水较多。

“惊蛰闻雷粮满仓。”指惊蛰听到雷声，收成就好。

春笋丨网络图

春雷响，万物长，惊蛰后，春笋萌动。竹笋是茅山人惦念的味道，竹笋的种类很多，而“冬笋”“春笋”只是同一物种因采收时间和生长状态不同而形成的两种名称概念。

一般来说，“冬笋”是没有出土的幼笋，采收毛竹冬笋的时间约在12月初至次年2月底；“春笋”是已经在泥土面上冒尖或者全部出土的笋，采集毛竹春笋的时间约在3月初至4月底。可以这样认为，只要一露尖，就是春笋。这种微露尖的竹笋也称之为“早春笋”或“顶土笋”。

相较而言，冬笋的个头偏小一点，春笋要比冬笋香甜爽口些，冬笋则肉质更为细腻。不过产量最大、茅山人最常吃的则是春笋。竹笋采集要遵守一些“采集规矩”，要注意“留笋”“辨笋”，主要采集那些难以成材、活力不足的，挖掉退笋，保留好笋，且采集时不能伤及竹鞭。冬春季，茅山各林场对竹林均有日常管理，保证竹林健康繁育。

家常油焖春笋丨周丹摄

油焖春笋是此时茅山人家常做的一道特色传统风味菜肴，采集茅山嫩春笋，以重油烹制而成，色泽鲜亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。油焖春笋也是茅山各饭店及农家乐的特色时令招牌菜，令人心之念之往之。