茅山风物丨春分·小蒜饼

畅游茅山

   春分·小蒜饼

古时以立春至立夏为春，春分，平分春天。春分日，又昼夜平分。春分前后，莺飞草长，小麦拔节，油菜花香，桃红李白百花争艳，意味着真正的春天来临。

塔山村野梨树丨王群 图

受茅山人喜欢的“燕子”也在此时归来，燕子会在农家屋檐下筑巢。茅山人认为，燕子不仅报春，而且会带来好运。且认为燕子有灵性，燕子会寻觅旧居。因此茅山人对在自家筑巢的燕子多有呵护，不损其巢，不伤其幼，并做好清洁。

春回燕子丨网络图

春分有立（竖）蛋风俗，这是一种民俗游戏，意在留住春天，孕育吉祥。

春分立蛋丨陈远航 图

小蒜饼是茅山人最惦记的春日美味之一，到春分时节，茅山的小蒜生长已经十分茂盛。小蒜在正月头上就已经悄悄生长出，许多人早就按捺不住诱惑做饼来食。春日踏青多半带着挖小蒜的“目的”。小蒜分布很广，茅山地区的田间地头、茶田河滩均有分布。但茅山人普遍认为，小蒜必须是山上的好，长得壮、香味浓。

择洗干净的小蒜丨周丹 图

小蒜，也被叫作野蒜等，属百合科葱属，蒜瓣为独头，性味辛温。茅山人挖小蒜一般只采集茎叶，而过去也多将蒜头挖出，将蒜头腌制，似腌制大蒜头，成为佐粥开胃小菜，现已不多见。

小蒜饼丨周丹  图

小蒜茎叶一根根挑拣洗净，切碎盐渍，拌上糯米粉，也可额外加上鸡蛋，适量开水揉光成软硬适中的面团，再分成大小适中的剂子，揉圆按扁成饼入锅煎至金黄。根据口味偏好，可煎成外酥里软或里外都软和。

茅山人有“春天（清明前），吃三回小蒜、三回马兰、三回螺蛳，明目”的说法。过了清明后，小蒜开花，茎叶已老，就不再食用。

小蒜，是茅山春天的惊叹号；小蒜饼，也是茅山春天最深刻的味道。