茅山风物丨清明·头刀韭菜螺蛳肉

畅游茅山

清明·头刀韭菜螺蛳肉

“物至此时，皆以洁齐而清明矣”，清明是茅山地区最重要的民俗节日之一。民俗节日中，如今唯有清明是节气兼节日。

图丨清明时节茅山东麓  海底水库  王群摄

  

“清明前后，种瓜点豆。”清明是农耕生活中重要节气。清明节的发展不断融合了相邻的上巳节、寒食节，上巳、寒食逐渐退出传统节日系统。在融合中，原有节俗删繁就简，形成了祭祖、扫墓、踏青为主要内容的清明节。

在茅山地区，清明节也是以扫墓祭祖为主要内容的人文节日。扫墓是慎终追远，对祖先的尊敬和怀念。

图丨清明时节柳树 东方盐湖城  王群摄

清明这一日，茅山人家家家门上插柳枝，有俗谚：“清明不插柳，死了变黄狗。”柳树具有易生易活、早生早发的特点，俗语“无心插柳柳成荫”，此外柳木在过去茅山民间还有驱邪之功用。所以柳不仅是报春的应时节物，插柳是容乃了丰富的社会文化内涵的象征。

图丨清明时节麦田  塔山村  王群摄

春日踏青，放风筝是一项深受茅山人喜爱的游艺活动，但一年风筝在清明后为止，因为田间麦苗拔节，放风筝踩踏不利其生长。

清明节吃青团是近些年在茅山地区新兴起的风俗，传统清明时节，茅山人家多尝头刀韭菜炒螺蛳肉。

图丨头刀露天韭菜  网络图

韭菜素有“春来第一鲜”之说，营养价值高、富含纤维素，一年可以吃多茬。头刀韭菜，是开春后露天环境下（非大棚）长出来的韭菜，根部呈红色或紫红色，一般来说叶子宽大、根茎粗壮，韭菜味很足。

图丨市场卖螺蛳  西旸集镇 王群摄

茅山地区水资源丰富，水库塘荡河沟有丰富的水产。“清明螺，赛只鹅。”经过一冬的休养生息，春季螺蛳很有嚼头，泥腥气也少。过了清明螺蛳进入繁殖期，变得枯瘦不鲜，且尾部有小螺蛳，影响食用。

螺蛳清水养几日后挑出螺端肉，称之“螺蛳肉肉”，与头刀韭菜同炒，茅山人说——“鲜掉眉毛！”

相关茅山民俗散文欣赏

1.《咬一口春天》

2.《回望春天》