茅山风物丨谷雨·刺槐花炒鸡蛋

畅游茅山

谷雨·刺槐花炒鸡蛋

谷雨是春季最后一个节气，意味着暮春时节来临。传说谷雨源自“仓颉造字”典故，“昔者苍颉作书，而天雨粟”，即仓颉造字不要上天的奖励，只求上天给予百姓五谷丰登，上天给人间降了一场谷子雨，先民因此称之。

图丨大麦   王群摄

“清明不晴，谷雨无雨。”这是茅山人挂在嘴边的一句俗话。虽如此，但谷雨之后天气温和，降水天气明显增多，此时茅山地区大麦已经籽粒形成，小麦正在拔节，油菜终花，蚕豆、豌豆结荚……适当的降雨对农作物生长帮助很大。因此谷雨又有“雨生百谷”之说。

图丨三星村蚕图腾雕塑·茅山服务区   王群摄

“杨花落尽子规啼。”清明时节杨花飘絮，谷雨时节布谷鸟催促农事。谷雨，茅山人养蚕辛、采茶忙。

茅山地区历来是重要的蚕桑之地。位于朱林镇的三星村新石器时代遗址，距今6500—5500年，为国家级文物保护单位。三星村遗址出土的文物带把徽号陶壶底部，有清晰的蚕图案，出土的两件石钺的钺饰上，刻有栩栩如生的蚕图腾。此外，该遗址发掘出的陶纺轮、陶尊乃至妇女佩戴的骨簪上，都纹饰有类似蚕、蛾、蝴蝶的图案。这些发现，将我国养蚕制丝技术向前推进了一千多年，也证实了金坛是古丝绸之路的发源地之一。

图丨茅山采春茶  王梦超摄

江南多产绿茶，各地开采时间或早或晚。一般可分为“明前茶”和“雨前茶”，前者采于清明前，后者采于清明至谷雨之间。茅山的“明前茶”多制“雀舌”，“雨前茶”多制“旗枪”。清顺治年间乾元观一带所产“乾茶”和民国时期茅麓公司生产的“茅麓茶”等就颇为有名。如今的“金坛雀舌”与“茅山青锋”皆为绿茶中的佳茗名品。

图丨茅山刺槐花开   王群摄

谷雨，茅山漫山遍野的槐树花开最盛。刺槐，又名洋槐，花开白色，原产北美。紫花槐原产我国，花开紫色。刺槐花可食用。宜挑选那些含苞欲放的花来采集，因花未全开放，比较嫩，且香气沁人，生尝脆甜。

图丨采集的刺槐花   陈菊梅摄

茅山人多将刺槐花与鸡蛋共同烹饪，如刺槐花炒鸡蛋、刺槐花鸡蛋饼等。制作时一般需摘去花梗和叶子，清洗后用盐水浸泡20分钟，冲洗干净，控水。

此外茅山人还将采集的刺槐花焯水后晾干，与猪肉拌匀做馄饨馅、馒头馅等。

图丨刺槐花炒鸡蛋  刘必荣摄

“暮春三月（农历），江南草长，杂花生树，群莺乱飞。”谷雨，在茅山读取自然，阅尽春色。

相关茅山民俗散文欣赏

1.《回望春天》

2.《洮壶春》