茅山风物丨小暑·爆炒黄鳝

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   小暑·爆炒黄鳝

“小暑大暑，上蒸下煮”，暑，即热。“热在三伏”，茅山地处江南，江南的小暑，出梅入伏，接踵而至，盛夏开始。

图丨小暑稻田   仙姑村   王群摄

进入伏天，正是田间水稻茁壮生长期，茅山人把进入小暑称之为进入“小伏天”，此时的水稻要“发棵”。在传统农时里，伏天要耘耥，即农人在水稻行间推耥耙，一来疏松泥土；二则除去杂草，俗称“推乌头”。头顶的骄阳，甚至把稻田里的水都晒烫了，足见农人辛苦。但从前的稻田里会响起劳动时的山歌号子，山歌号子成了茅山人家调节劳动节奏，舒缓辛劳的方式，常见的山歌号子有“乌头杆子六尺多，扛到田里耥稻棵。来回不停打杂草，放开喉咙唱山歌”等。

图丨凤仙花  超群果园  茅山有六月六有凤仙花包指甲风俗  王群摄

小暑前后，农历六月初六，茅山人家要晒伏，即将衣物等拿到阳光下暴晒，去除霉味。俗谚“六月六，家家户户晒红绿。”寺观更以此日为“翻（晒）经节”，翻晒经书。民间还有“六月六，猫狗下河去洗浴”风俗等。

图丨山芋藤蔓盖垄  阳山村  王群摄

至小暑节气，番瓜（南瓜）花开稠密，可疏摘公番瓜花（俗称无子房的雄花）汆汤、油炸；山芋藤蔓茂盛，可揎山芋莛清炒作时蔬；豇豆、丝瓜、茄子更是此时的时鲜蔬菜。此外向日葵进入花期，棉花开花结铃，生长旺盛，需要整枝、疏密等。

图丨茅山手工蒲扇   王群摄

炎热午后，常有雷阵雨，更可以见到“东边日出西边雨”的“隔田埂雨”景象。摇曳自制香蒲编织的扇子，坐在弄堂里等穿堂风，泡一大壶毛峰茶或大麦茶至温凉而饮，煮一锅大麦粥或绿豆汤凉透后解渴又充饥，本地西瓜井水里镇一镇……都是过去茅山人家的消暑良方。

图丨放黄鳝的人  2009年于塔山村   王群摄

“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后的黄鳝最为肥美。茅山乡邻里不乏擅放黄鳝的农人，常用的工具为放置了诱饵的“7字笼”，黄鳝有晚上觅食的习惯，傍晚将鳝笼放在黄鳝经常出没的沟塘边，次日清早收笼取笼中之鳝。

图丨爆炒黄鳝  王群摄

茅山人家多偏爱野生黄鳝，黄鳝处理干净后切成寸段，尤喜放姜片、蒜瓣爆炒，也有喜与洋葱爆炒，虽是农家做法，却是十分有滋有味。

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