螃蟹死了到底能不能吃？真相是……

阡陌1574 · 发表于 2023-6-26 08:45:17

螃蟹这种美食，一直是餐桌上的佳品。

但有个问题一直困扰大家：

万一买来的螃蟹死了，究竟能不能吃？

我们马上来解答！

螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、**、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。

正因如此，螃蟹容易携带多种细菌及毒素。

当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。

但当它死后，一切都变了。

砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。

细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离**酸分解成生物胺。简单说，过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺[1,2]。而且，高温煮熟也不能完全消除它的毒性[3,4]。

摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命[5]。

摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒[6]。

20℃时，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。

即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克[7]。

可见，吃死河蟹确实可能会引发中毒。

还有研究显示，河蟹死后10小时会产生明显的腐败气味，死后24小时打开蟹壳，这种味道基本快超过人类能忍受的极限了[8]。（鲱鱼罐头笑而不语）

如果河蟹死前吃了腐败变质的食物，那么它死后，食物中的毒素也会扩散到肉里，引发中毒。

河蟹一定要吃活的。

河蟹不会游泳，只能在河床、沟底爬行，它的食物和体内携带的细菌、毒素较多。

海蟹大多会游泳，生存环境比较好，食物的质量也比较高，体内比较干净。

海蟹的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢，死后一般都能吃。

不过海蟹死后体内的很多鲜味成分会流失，口感大打折扣。

帮你总结一下：

河蟹死了，一定别吃！

海蟹死了，一般能吃，但味道不咋样。

那么问题来了——

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。

没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。

被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！

如果选的是冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

还可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。

教你一个小窍门：螃蟹是公是母，可通过“肚脐”形状分辨。公蟹尖突（呈三角形），母蟹圆宽。

最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。

活的河蟹（比如大闸蟹）如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

注意：就算冷藏，时间也不能太久，最多能放7天。

放了7天的螃蟹活力大大下降，最好在3天内吃完。否则，螃蟹会不断消耗营养，蟹肉变瘦，打开盖子空空的。

蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。

如果死了，那就只能——扔！

活的海蟹（比如梭子蟹）如果来不及马上吃，可以像河蟹一样冷藏，最好在3天内吃完。

如果想放得更久一些，那就马上速冻。

螃蟹身上只有3个部位不能吃：鳃、肠、胃。

腾讯医典
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螃蟹哪里不能吃？

绝大多数人都可以享受螃蟹。

有下面一些情况的人，最好慎重吃螃蟹：

你肯定想说柿子吧？

“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属胡说八道。早在七十多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适[8]。

如果你身体没毛病、消化能力杠杠的，那无论柿子、西红柿还是其他水果，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

如果你这样吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。建议去消化科瞧瞧，千万别赖我们美味的大螃蟹哦~

来源：腾讯医典