“冷知识”：食品速冻后营养会流失吗？

丸子丸子 · 发表于 2023-7-7 13:50:28

最近
我们的一个同事
总是忧心忡忡的样子
忍不住关心了她一下

很多人觉得
速冻食品没营养、不新鲜
不就是冻起来的食物吗？
苏消保告诉你
其实里面有很多学问哦！

速冻食品会把营养“冻”没？

很多人觉得
速冻食品冻得时间太久
营养都损失了
其实，这完全是误解

速冻，就是冷冻速度非常快！
速冻是指运用现代冻结技术，使物质在尽可能短的时间内进入冻结状态。我国《速冻食品技术规程》中规定：在低于-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。

最大程度地保留食物的营养和口感
速冻食品
由于降温速度很快
食物中的水会进入一个
“过冷”的状态
此时形成的“冰晶”很小
小到不会严重破坏食物细胞
能最大程度地
保留食物的营养和口感

速冻的过程
快到食物都没来得及做出反应
就已经完成了冷冻操作
所以营养也几乎没有很大损失

而且由于低温状态，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差，可以大胆放心吃！

速冻食品含有防腐剂？

关于“速冻食品添加防腐剂，
危害健康”之类的说法
其实，这些也是谣言！

正规的速冻食品一般是不含防腐剂的，因为用低温速冻技术保鲜已经能抑制微生物繁殖，根本不需要额外添加防腐剂，跟我们平时吃到的食物没什么不同。

适合加工后冷冻的食物

PART.
1
全谷物
主食含水量少、以淀粉为主，比较适合自己在家冷冻。

值得一提的是，米饭冷藏之后还有助于控糖哦~
米饭经过冷藏之后，淀粉的结构发生了改变，提高了抗性淀粉的含量。
抗性淀粉是一类“难消化”的淀粉，消化的速度变慢了，也就意味着葡萄糖进入血液的的速度会慢一些，这样一来，就能延缓血糖上升的速度。

PART.
2
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜可以一次多切一些，焯水之后分装冻起来。蔬菜焯水的时候可以加两片维生素C，能减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

PART.3
大块肉类
大块肉类记得分装再冷冻，可以避免反复化冻带来口感损失和安全风险。

可以在鲜肉状态下，或者冻肉稍微解冻到能切动的时候就分装冻好，也可以焯水或烧熟之后再冻起来。

PART.4
水果
冷冻水果可以延长一些比较娇嫩水果的“赏味期”，直接拿出来拌酸奶、打奶昔会比较方便。

另外像是冻梨、榴莲、荔枝、葡萄等水果，冻过之后会有不一样的风味。

速冻食品怎么保存？

冰箱里屯了多少速冻食品
基本可以决定宅在家的幸福指数
不过速冻食品毕竟对温度要求高
买回家也得好好保存~

NO.1

尽快放冰箱冷冻室，避免路上受热融化
如果不是打算立马吃的，买完回家赶紧放进冰箱里冷冻。要注意购买食品的保质期，时间太久质量还是会变差的哦。
存放时，不同食物要区分保存
NO.2

不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与生的鱼、肉、禽等产品放在一起，导致传播细菌微生物，引起食物变质。

开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。
NO.3

按照食用量做好分装，避免反复解冻
反复解冻的过程会容易滋生细菌，食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻，特别是肉类哦。

如果你对速冻食品的印象
还停留在水饺汤圆上
不如打开橙色app搜索一下
“速冻食品”

速冻食品
简直能让你足不出户
自己在家就能搞一顿
奢华的午餐！

速冻预制菜主要依靠急冻技术来锁鲜，现在多家预制菜企业都引进了真空冷却机和双螺旋速冻机，可以将煮熟的预制菜迅速冷却并急冻至零下18℃以下。预制菜跟我们平时吃到的食物没什么不同，也不会额外添加什么防腐剂。

现代食品工业的
冷冻技术已经非常成熟
大家只要选择
正规厂家的冷冻食品
购买前仔细阅读
冷冻食品的营养标签
就能选到营养又美味的冷冻食品

江苏省消保委
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来源：食安厦门