隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！

天空分外蓝 · 发表于 2023-8-27 09:45:20

在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。
她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃吗？
别吓人了！
可能有毒的只有这一种（急性子可以直接拉到Part 2）。

1.  隔夜水可以喝

A:隔夜水中的亚**盐太高会致癌！
B:啊？
真相：

隔夜水中确实含有亚**盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中，亚**盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚**盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

2.  隔夜茶可以喝
A:隔夜茶会变色里面有致癌物亚**盐
B:又是亚**盐？
真相：
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚**盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
3.  隔夜菜放冰箱问题不大
A:隔夜菜亚**盐吃多会致癌
B:还来？

真相：
浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5]，发现：
4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚**盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚**盐限量值的1/3[6]，可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚**盐会大量增加，最好6小时内吃完。
所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4.  隔夜西瓜冷藏没问题
A：隔夜西瓜细菌疯长盖了保鲜膜细菌繁殖更快
B：终于不是亚**盐了

真相：
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

当然，还有一个不能要的是：

隔夜仇。

久怒伤身啊！

来源：腾讯医典