5 元一斤的猕猴桃，20 元一斤的奇异果，究竟差在哪里？

浅忆╮

每次在超市，看到猕猴桃和奇异果放在一起，都会很纠结。


猕猴桃按斤卖，奇异果按个卖……


它俩长得一样，价格却能差到好几倍。到底哪个好？



这个问题跟“苹果和apple哪个好”一个道理。


它俩本身就是一种水果。


奇异果，是猕猴桃的英文名。


猕猴桃原产于中国，2600万年前中国就有猕猴桃[1]。


只是，之前一直是野生的状态。


1904年，猕猴桃被引进到新西兰[2]，大规模种植，后来新西兰为了让它走向国际，就用国鸟几维鸟（kiwi）的名字，给它命名成 “Kiwifruit”，音译过来就是奇异果。


奇异果只是听着新奇罢了！



虽然奇异果就是猕猴桃，但很多人肯定也会想：


品种不一样，营养就不一样吧？


国内的猕猴桃品种质量不如国外的吧？


别乱想了，看看数据吧！


全世界的猕猴桃约有66种，其中62种都在中国，市场上最多的是中华猕猴桃和美味猕猴桃[5]。


新西兰的奇异果“海沃德”就是用美味猕猴桃培育的，“黄金果”是用中华猕猴桃培育的[3]。


其实，很多国内的猕猴桃比国外的好。


有研究显示，国内猕猴桃比进口的更加香甜，营养更高[4]。

你的钱是不是白花了？

虽然猕猴桃和奇异果没什么可比性。


但颜色不同的猕猴桃营养确实不同。


猕猴桃的颜色是由叶绿素、类胡萝卜素、花青素三种色素共同决定的[5]。


猕猴桃最初都是绿色的。


绿肉猕猴桃一直保持着较多叶绿素，一直是绿色的。


黄肉猕猴桃因为类胡萝卜素与叶绿素含量的比值逐渐增加，慢慢变成黄色。


红心猕猴桃在成熟过程中，花青素含量逐渐增加，果肉最终变成红心[6-8]。


红心猕猴桃最甜，黄色次之，最后是绿色[8]。


从维生素C含量上，红心>黄色>绿色[9]。



这三种其实各有各的特长，重要的是你喜欢哪个口味。

猕猴桃硬和软，和品种还有成熟期有关。


一般绿色果肉的猕猴桃比较硬，黄色和红心猕猴桃则软一些[8]。


更熟的猕猴桃也会更软一些。


只能说硬猕猴桃的好处，是更方便运输。


不过营养和味道上，并没有绝对的谁比谁好。

猕猴桃被誉为“水果之王”，是实至名归。


猕猴桃有三大好处。


1.富含维生素C


100克猕猴桃含维生素C62毫克[9]，吃一个猕猴桃（约80克）可以摄入每天所需一半的维生素C[10]。


2.富含膳食纤维


100克猕猴桃含有2.6克膳食纤维[9]。


充足的膳食纤维在促进肠道蠕动、控制体重等方面有作用[10-11]。


一颗猕猴桃能够满足我们每天膳食纤维需要量的1/10左右。


3. 富含多酚、黄酮类物质等


动物实验证明，这些物质如果吃得够，在抗氧化、提高免疫力等方面有些作用[10-11]。


不过，猕猴桃虽然没那么甜，但是含糖量高，每100克含有14.5克碳水化合物[9]，可不要贪吃哦！



猕猴桃的适宜储藏温度为-0.5～0℃[12]。


通常猕猴桃刚买回来又酸又硬，不适合立刻吃。


简单的做法就是，把猕猴桃跟已经成熟的苹果、香蕉或芒果一起放进密封塑料袋中，室温下闷2～5天就可以啦！




参考文献


[1]崔致学.中国猕猴桃[M].山东科学出版社，北京，1993.


[2]Ferguson A R, Bollard E G,1990.Domestication of the kiwifruit.In:Warrington IJ ,Weston GC eds.Kwifruit: Science and Man-agement. Auckland:Ray Richards Publisher in association with N. Z. Soc.Hbrt.Sci,165～232.


[3]徐宏化,魏芳,杨娜,赵佳,杨嘉辉,吕素华.奇异猕猴桃——起源, 栽培与利用[J].国际园艺杂志,2017,7(1):1-6.


[4]耿彤晖,兰天,雷玉山,等. 国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析[J]. 食品与发酵工业,2021,47(12):102 - 109.


[5]Lancaster J E,Grant J E,Lister C E.Skin color in apples influence of copigmentation and plastid pigments on shade and darkness of red color in five genotypes［J］.Journal of American Society Horticultural Science，1994,119(1):63－69.


[6]张计育,莫正海,宣继萍,贾晓东,刘永芝,郭忠仁.猕猴桃果肉颜色相关色素代谢研究进展[J].中国农学通报,2013, (13):7-85.


[7]贾展慧,王涛,潘德林,王刚,黄胜男,张计育,郭忠仁.“红阳”猕猴桃果实发育过程中果肉色素代谢变化研究[J].园艺学报,2017,44(S1):2486.


[8]黄春辉,葛翠莲,高洁,张晓慧,曲雪艳,徐小彪.不同类型猕猴桃果实发育过程中内果皮色泽的动态变化[J].江西农业大学学报,2014,36(3):501-506.


[9]李文生,石磊,王宝刚,冯晓元,侯玉茹,杨军军,张长松.不同颜色果肉猕猴桃营养品质的比较[J].食品科技食品开发,2012,37(7):47-52.


[10]杨悦欣.中国食物营养成分表第6版第一册[M].2018,北京,北京大学医学出版社.


[11]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].2016,北京,人民卫生出版社.


[12]孙长颢.营养与食品卫生学第八版[M].2017,北京,人民卫生出版社.


[13]冯建华,徐新明,姜桂传,季向阳.猕猴桃贮藏保鲜技术[J].中国果菜,2004(1):28.


来源：腾讯医典

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