今日科普 | 食疗佳品，润肺化痰的“百果之宗”——梨

海韵

自古以来，我国民众就将梨视为食疗佳品，称其为“百果之宗”。我国栽培的梨主要有秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨4个系统。梨除了鲜食外，还有煮梨、烤梨、蒸梨、冻梨、泡梨等吃法，也可以加工成梨干、梨酱、梨膏、梨露、梨脯、梨酒、梨醋等。


中医认为，梨味甘、微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。民间有“秋燥润肺梨为先”的说法，梨特别适合肺热咳痰者多食。秋冬之际常吃些梨，对烦渴、咳嗽、咽痛、失音均有疗效。研究发现，爱吃梨的人比不吃梨的人患感冒的概率要低。小儿风热咳嗽、食欲不振，可取鸭梨煎汁，加入大米煮粥服用。

《本草通玄》对梨的食疗作用给予高度评价，称梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的效果。梨叶含熊果酚苷、鞣质等生物活性成分，煎汤或捣汁内服，可治蕈类中毒与小儿疝气。梨能润肺，治疗咳嗽。梨和川贝母熬汤能强补肺气，与百合一起食用能养阴安神。

《本草纲目》称梨“解疮毒、酒毒”。对饮酒者而言，梨含有多种糖类物质、有机酸和维生素，对肝脏有保护作用；酒后吃梨，可让饮酒者倍觉舒服（方法：取鲜梨捣汁，每次服300~500毫升）。牙医发现，吃梨还有助于清除牙菌斑，连皮吃效果更佳。原来梨的果皮和果肉里有一些柔软的颗粒，即“石细胞团”，有助于清除牙缝中的牙菌斑。由于梨食性寒凉，体虚或体寒之人不宜生吃，而要蒸熟吃或熬梨汤饮用。

# 内容延伸

#  五汁饮

将梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或甘蔗汁）各斟酌适量，均用鲜品，和匀凉服，适于温热病余热未清、津伤口渴者。

#  秋梨膏

用秋梨制作“秋梨膏”源于唐代，系由《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”配方，经宫廷御医加工演变而成，是由秋梨、蜂蜜和祛痰的中药配伍，加工而成的食疗饮品，直到清代才传到民间。秋梨膏居家亦可自制：原料为梨、百合、枣、生姜、蜂蜜、冰糖等。老北京人秋天咳嗽时就买两瓶秋梨膏服用。雾霾天气较多的日子，易造成许多大人与孩子咳嗽，不妨坚持吃冰糖蒸梨（即将梨核挖去，放入冰糖蒸熟）或适当吃些秋梨膏。

来源：人民卫生出版社出版《果品 营养 健康》