常州人的这一口，鲜、脆！是很多人一天生活的开始！

天空分外蓝

冬季的清晨
弄几片常州的萝卜干搭搭白粥
“嘎啦嘣脆”的声音
是很多人一天生活的开始



一方水土成就一方滋味，作为常州招牌的萝卜干，是岁月和风雨沉淀下来的美味，更是常州人心中最不愿割舍的家乡味、人生味。

常州萝卜干是诗意的。它是盐的味道、风的味道、土地的味道、阳光的味道，也是时间的味道、乡情的味道。这些味道在漫长的时光中，与故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等情感和信念混合在一起，才下舌尖、又上心头。


常州萝卜干是有韵味的。古运河边、青砖黛瓦，一碟萝卜干、一碗老陈酒，细嚼、慢饮、闲品，那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。

常州萝卜干更是质朴的。弄几片自腌萝卜干搭搭白粥，“嘎啦嘣脆”的声音是常州人一天生活的开始；切一点萝卜干丁炒隔夜饭，回味无穷的香味，更让人懂得家常美味，也是人生百味。


作为常州招牌的萝卜干，是岁月和风雨沉淀下来的美味。常州萝卜干历史悠久，明代成为皇室贡品，上世纪30年代出口南洋。过去，常州城西北港和新闸一带，几乎家家户户都有制作萝卜干的习惯。

萝卜干要想好吃，腌制的原料是关键。新闸、北港一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳、形如鸭蛋、个头匀称，故名“新闸红”，且肉质清脆、甘甜爽口。

立冬至小雪前后，把萝卜从地里拔出洗净，切成粗细均匀的条块，分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。

三天后出缸再曝晒三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，拌匀揉透，仍分批入缸，放茴香、白酒、白糖腌制七天左右。经过漫长等待，一坛嘎嘣脆的萝卜干就出缸了。

自上世纪80年代，常州萝卜干蜚声中外，上百家萝卜干厂应运而生，一片片萝卜干如同一张张名片，将常州那份质朴的美食精髓撒向全国。



常州萝卜干能作小菜，更能制作出美味炒饭。炒饭平凡而普通，却能依据食材搭配出千变万化的味觉体验，加入萝卜干的炒饭更是别具风味。



一碗简简单单的萝卜干炒饭不仅色泽金黄、香气扑鼻、口感香糯、回味甘甜，更是平凡中透露着讲究，生活化、接地气，食材之间彼此成就，也成就了常州百姓的家乡味。


懂美食的常州人还把萝卜做出了“花”


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常州萝卜干炒饭



常州萝卜干炒虾仁



常州萝卜干鹅肝炖蛋



常州金银萝卜干糍粑



常州萝卜干石榴包



常州萝卜干扣肉



常州萝卜炖猪肚



常州萝卜干八宝烧卖



常州萝卜鲫鱼汤



常州五彩萝卜干窝窝头



一年四季，日升日落


在常州生活的幸福是那样寻常


就像那一碟碟萝卜干


看着不甚起眼


却那样令人回味悠长


来源：常报新媒体、江南美食之都、文旅常州

憨逗

又说好吃，又说腌制的有致癌物质

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