严重危害健康！快过年了，很多家庭都喜欢这样做→

咖啡陪你

炸煎堆、炸丸子、炸油角……
逢年过节
家家户户都会炸年货
不少家庭
还会把炸过的油留下
用来炒菜或继续炸其他食物

这种看似节约的行为
其实潜藏着不少危害


“回锅油”的危害


01
容易产生致癌物
油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，容易产生多种致癌物，如****、多环芳烃、杂环胺、丙二醛等。研究显示，反复使用7次的“回锅油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。


02
含有反式脂肪酸
烹调油经过煎炸，会产生反式脂肪酸。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，危害人体健康。


03
容易氧化酸败
反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等影响，促进氧化酸败。油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。另外，油脂氧化酸败后产生的**化物和自由基还会加快人体衰老的速度。


04
营养价值降低
回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大打折扣，并且煎炸时间越久被破坏的营养成分就越多。研究显示，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸（可调节身体血脂）含量在85%以上，但经过2小时煎炸后只剩17%。


剩油可以这样用！
如果觉得煎炸食物剩下的油倒掉太浪费
还想留下二次利用
那要切记
千万不要再用剩油进行高温烹调
如炒菜、煎炸食物给大家推荐一些相对健康的二次利用方法


01凉拌菜、做汤做凉拌菜或汤品的时候，放1小勺剩油，提升食物风味。


02和馅不少人平时做饺子馅/包子馅，都会放油方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。这时候剩油就派上用场了，往肉馅里放一些，既不浪费，又能增加风味。


03蔬菜焯水对于有异味或**含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放1小勺剩油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。这3种油也要少吃！


01棕榈油

棕榈油是一种天然油脂，经常被添加在方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品中。科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进癌症的转移。


02自榨油
生活中，很多油料作物（如菜籽）很容易被有致癌作用的黄曲霉素污染。但小作坊的压榨机或自家的榨油机，缺少除去有害物质的工艺流程，不能对原材料进行精炼，难以去除/减少黄曲霉素。长期食用这类油可能增加肝病或肝癌的风险。


03长期开封的油
长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。食用油开封太久，即使没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险。所以，每次用完油都要盖好。另外建议开封后的油在3个月内吃完。总结回锅油危害大，最好别吃也建议少吃煎炸食物偶尔煎炸食物剩下的油舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、拌馅、焯蔬菜、花卷但别用来炒菜或煎炸食物~​