节日里的美味应该如何保存，才能减少对健康的影响

糖小小

春节是我国重要的传统节日之一，也是万家团圆的时刻。家家户户都会准备各种美食聚餐招待。春节期间食品的加工、烹饪和保存是一个非常需要关注的问题。今天就来说说春节期间关于食材和饮食安全需要注意的那些事儿。







面食

面食是春节期间不可或缺的传统食物之一，如馒头、花卷、包子等。然而，这些面食在制作和保存过程中容易受到蜡样芽孢杆菌的污染。


蜡样芽孢杆菌是一种引起食源性疾病的重要病原体，特别是在面食中较为常见。其在能够杀死普通细菌的温度下形成芽孢，存活能力很强。如果面食在储存、加工或烹饪过程中没有得到妥当处理，则会引起食物中毒。

为了避免这种情况发生

我们应该注意以下几点
壹
食材选择
尽量选择新鲜的食材，并确保其质量良好。


贰
储存温度
面食应该储存在低温环境中，比如冰箱或冰柜中。


叁
烹饪温度
烹饪面食时，应确保食物内部温度达到70℃以上，以杀灭潜在的细菌。


肆
饮食卫生
拿包子和馒头的时候注意手部卫生，防止交叉污染。







生鲜肉类

牛羊鸡鸭等肉类同样是春节期间餐桌上的主打菜品之一，然而生鲜肉类中常常含有沙门氏菌。


沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要污染肉类、蛋类、奶类等食品。如果肉类保存不当或烹饪不当，则很容易引起沙门氏菌污染

在购买和烹饪肉类时


应该注意以下几点



壹
食材选择
购买肉类应选择新鲜的产品。注意观察食物的外观和气味，避免购买有异味或表面有异常的产品。


贰
储存温度
肉类应储存在冰箱中，保持在安全温度范围内。冷藏温度应保持在4℃以下，冷冻温度应保持在-18℃以下。


叁
储存方式
生肉和熟食应分开储存，避免交叉污染。将生肉放在密封袋中，以防止细菌的传播。


肆
烹饪温度
为了杀死可能存在的沙门氏菌，食用肉类之前应确保彻底煮熟。可以使用食品温度计来确保食物达到安全的内部温度，如鸡肉应达到75℃以上。




海鲜

海鲜也是春节期间最受欢迎的食材之一，海鲜身上最容易携带副溶血性弧菌。如生蚝、螃蟹、虾和鱼类等皆是副溶血性弧菌的。如果食用被副溶血性弧菌污染的海鲜，可能会引起副溶血性弧菌感染，导致腹泻、呕吐、腹痛和发热等症状。



为了避免食物中毒

可用以下方法来保存和处理

壹
食材选择
购买海鲜时，应选择新鲜的产品。注意观察海鲜的外观，它们应该有光泽并没有异味。如果可能的话，购买已经被处理过的海鲜，如去壳或去内脏的虾和螃蟹等。


贰
储存温度
海鲜应立即储存或冷藏，尽量减少在室温下暴露的时间。冰箱冷藏温度应保持在4℃以下，确保海鲜保持新鲜和安全，如果要长期保存，建议储存在-40℃冷柜中。


叁
储存方式
购买的新鲜海鲜，应尽快处理。去壳和去内脏的海鲜应在清洗后立即储存。


肆
烹饪温度
为了杀死可能存在的副溶血性弧菌，海鲜应彻底烹饪。可使用食品温度计来确保海鲜达到安全的内部温度。一般来说，海鲜应煮沸至内部温度达到60℃以上，或烤至内部温度达到74℃以上。


祝愿大家在新春佳节


与亲友们欢聚一堂


品尝佳肴的同时


度过一个健康快乐的假期







来源：常州疾控