健康知识科普 | 春节剩饭咋处理？看完转给咱爸妈→

金沙旧景

春节期间


剩饭剩菜总是让人头大


扔了浪费


留着又担心吃了对身体不好


春节“剩宴”到底能不能吃？图片


哪些食物不适合二次加热？


本文帮您理清思路


记得转给家人↓↓




一






不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记






绿叶菜→不要剩






反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚**盐。


处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！






根茎类蔬菜→分装冷藏






反复加热后维生素损失明显，**盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。


处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。













肉类、蛋类→吃前热透






再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。


处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。










海鲜等水产品→需要冷冻






反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。


处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。










豆制品→及时冷藏






重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。


处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。











汤类→避免铁锅保存






剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。


处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。










凉菜→不要剩






隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。


处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。





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剩菜“口诀”请牢记


宁剩荤，不剩素


叶类先吃完


根茎适当存


海鲜、凉菜一个不留


二






这些食物最好不要二次加热






菌类食物






菌类里的蘑菇经过高温烹饪


会产生大量的**盐


放在冰箱中低温保存


第二天加热后继续吃


进入人体的亚**盐含量会增加





经常吃二次加热的蘑菇


可能出现腹痛、腹泻等症状


长期这样


会增加罹患消化系统肿瘤的概率


不建议蘑菇二次加热后继续吃


尽量一次吃完










菠菜






菠菜**含量高


需要焯水之后食用


再加上菠菜中含有大量的**盐


二次加热会转化为亚**盐


对人体有害







牛奶






反复加热牛奶


会使牛奶中的蛋白质变性


导致营养缺失


同时，细菌会快速繁殖


使牛奶变质


容易造成腹泻



银耳汤






银耳含有较多的**盐类


煮熟的银耳汤如果放置时间过久


**盐会分解还原成亚**盐


亚**盐会使血液里的血红蛋白


丧失携带氧气的能力


从而破坏人体正常造血功能


影响健康


银耳汤最好现做现喝


不要隔夜





溏心鸡蛋






溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋


这样的鸡蛋


无法彻底杀灭沙门氏菌


如果再放置一晚


会增加细菌繁殖和产生毒素的机会


即使第二次煮熟了


也存在致病风险

三






剩菜从存到吃
还有这些注意事项


剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？


二次加热时又要注意什么？


戳攻略↓↓






尽快放入冰箱冷藏


●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。


●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。






分开存储


●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。






吃前热透


●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。


●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。





春节剩饭剩菜处理指南图片


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来源：央视一套 央广网