快看！上市啦！常州人超爱吃！一入春，就等着这口啦！

金色枫叶子、

青团是春天特有的味道


江南人习惯把


每年第一口青团谓之为“尝春”


好像只有吃过青团之后


才算真正进入了春天











其实青团以前是清明前的时令点心


江南人家过去蒸青团


是用于祭祀祖先的


现如今


青团上市的时间节点


是一年早过一年







青团的“青”到底是什么？






袁枚《随园食单》中记载：


“捣青草为汁


和粉作粉团


色如碧玉”


青团的诞生工序看似简单


实则割青草、打青汁


捏青团、上蒸笼


手法讲究，缺一不可







青团的“青”是春天的颜色


那“青”源于什么植物呢？


不同的“青”又有什么特色呢？


一起来认识一下吧









青团


大多用麦草汁或艾草汁做成


嫩绿的色彩散发着春天的气息







做青团


麦青汁起到了至关重要的作用







这样做出来的青团色泽碧绿


有独特的清香


是其他材料无法取代的





此外


也有人用南瓜叶、泥胡菜


草头、苎麻叶制作









甚至


马兰头、鼠曲草等野菜


和青菜


也都可以是制作的原材料哦！







今年第一口青团，香椿味






高手在民间。竞争激烈的青团市场，谁能“卷”得过做了一辈子菜的社区阿姨？阿姨名叫霍玉香，是新北区三井街道河海社区有名的“全能大厨”。年轻时候，她在常州开过8家连锁饭店，生意红火得很。如今62岁在家享受退休生活，常被请到河海社区全龄友好空间开设“美食厨房”，一边教居民做菜，一边做好吃的分享给大家。







一说香椿青团，从没人吃过，霍阿姨也是灵光一闪。“香椿、青团，都是最有代表性的春天味道，趁着现在香椿最嫩的时候，我要试一试。”






头茬香椿最嫩，当然也最贵，买得多会稍便宜。摊主说，最近的香椿是从海南运来的，本地的还没上市。“等到4月份，价格就会慢慢下来，不过吃口就老咯。”









轻轻汆过水的香椿像美丽的孔雀羽毛，香气也释放得更为浓郁。剁碎之后，和猪前腿肉末、春笋末搅合成馅。旁边来帮忙的热心居民凑近深嗅：“哎呀，就是这个味！”






青团皮子是实打实用艾草熬汁揉出来的。面团在手中越来越光滑，绿意也渐渐透出。几个阿姨凑在一起包青团、聊家常，比窗外的暖阳还热烈。







霍阿姨买了1斤嫩嫩的头茬香椿，做了80多只青团。热气腾腾的香椿青团出锅时，全龄友好空间里的老年助餐点正好到午餐时间。一位老人尝了一口就停不下来：“真鲜、真香！”香椿霸道的气息与其他食材融合，变得温柔起来。猪肉和春笋沾染了淡淡的草木香，激发出更多层次的鲜美。



青团你最爱什么馅儿？






应季青团如约上线


甜、咸口味各具特色


不知大家更加青睐什么口味呢？







馅儿方面分咸甜口


最经典的是红豆沙馅儿


后期也逐步有了荠菜、蛋黄肉松


甚至芋泥、芒果、鲜奶


这类的网红馅儿







豆沙青团
图片





江南人吃青团有着悠久的历史


中国人对豆沙馅儿的喜爱


也是经久不衰


对着这个“绿胖子”一口下去


Q弹软糯的外皮


包裹着红小豆制成的


满满豆沙馅儿


口中的是美味


心中的是传承






荠菜青团





春暖花开，万物生长


绿莹莹、鲜嫩嫩的野荠菜


就迫不及待冒出头来


它清鲜水灵的味道


总是诱惑着常州人的味蕾






蛋黄肉松青团




咸蛋黄的味道总是让人欲罢不能的


一口下去


充斥在口腔中的是青草香


随后是蛋黄


与肉松独有的咸香


这两者在唇齿中悠扬散开


留下清香余味


满嘴都是春天的味道







青团蒸熟后


氤氲着青草香气


刷上一层熟油


立马变得晶莹剔透







通过一枚软糯Q弹的青团


来咀嚼春天的味道


才不辜负这十里春光







时令的美味


就像春天一样美好而短暂


好好品尝


好好珍惜









今年你吃青团了吗？


你最爱什么馅儿的青团呢？


来评论区聊聊~






来源：综合三鲜美食城、寻味记、常州日报等