难受就喝白开水？今日科普：白开水就是应该这么喝……

紫月蓝风

小许


水对我们的生命起着重要作用，它是生命源泉，是人类赖以生存和发展的重要物质资源之一。我们的生命一刻也离不开水，今天我们讨论的话题也跟水有关。


小许你就直说吧，你又发现水有什么问题了？


程教授


小许


很多人家里都会晾一些白开水，不过一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法，原因是隔夜水会引起腹泻，甚至有“白开水放3天就会产生致癌物”的说法，这令很多人感到害怕。程教授，请您来说说！


致癌物不会凭空产生。要知道，人们最担心的致癌物亚**盐是不可能存在于只有矿物质和微量元素的白开水中的。“白开水放3天就会产生致癌物”的说法，是没有科学依据的。


程教授


曹同学


但我发现，隔夜的白开水和直接烧开的水的味道不太一样，这是不是因为隔夜水变质了？如果没有变质，隔夜水为什么会有异味呢？


这主要是因为白开水暴露在空气中的时间一长，空气中少量的**化碳会溶入其中，经过一些化学反应，味道就会发生变化。虽然没有致命危害，但放了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。


程教授


小许


程教授，还有一个问题也一直挺困扰我的，您听说过“千滚水致癌”吗？反复烧开的水到底可不可以饮用呢？


只要能保证水质或煮水的工具是符合安全质量标准的，理论上水即使煮沸多次，也不会产生致癌物。无论国内或国外，均没有科学依据表明“千滚水会致癌”。但从健康角度来说，还是建议大家饮用新鲜烧开的水。


程教授


小许


还有就是我们经常使用烧水的壶，用久了，里面就会出现白色的水垢，这是什么东西呢？


水中含有矿物质，烧水壶内壁上会结厚厚的白色水垢，就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲，白开水也是一种“矿泉水”。


程教授


曹同学


这类矿物质在水中存在，对人体有什么影响吗？


其实水中的矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响，一般人体所需的矿物质是从其他食物中获取的。


程教授


小许


和“隔夜水不能喝”相似，还有“白开水的保质期只有16小时”的说法，请问这个说法有没有科学依据呢？


水在烧开的过程中会杀死很多致命的微生物，但在白开水的温度降到室温后，各种微生物会继续进入，并在水中繁殖。在空气中暴露的时间越长，微生物的数量就越多，水质随之变差。可能没有16小时那么准确，但对比刚烧开并放凉的白开水，隔夜的白开水或长时间放置的白开水的水质，的确不如从前。


程教授


曹同学


看来对于肠胃脆弱的人，比如孩子，还是喝新鲜的白开水比较好。


小许


程教授，一般我们家里或单位用的饮水机，一桶水往往都要放置一周左右，按道理说早已经超出了水的“保质期”，那我们是不是就不应该再饮用了呢？


现在正规桶装水采取了相应的除菌和封闭措施，若能保证饮水机的清洁，是可以放心饮用的。


程教授


小许


那我就放心了。程教授，我在网上还看到一个说法，“烧水的时候也需要打开抽油烟机”，请问这个说法有没有科学依据呢？


烧水、做饭、炒菜，最好都打开抽油烟机或排气扇来尽量排出水蒸气。如果厨房的水蒸气没有及时排出，附着在角落里，就会繁殖出大量的霉菌。霉菌很容易引起过敏，如果家里有过敏体质者，就要及时清除并预防霉菌的产生。


程教授


小许


还有一些人，烧水的时候，总是水刚开，就把火关了，这种做法到底对不对？水烧开多长时间后再关火比较好呢？


把水烧开是最好的灭菌方法，但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃下是不能被杀灭的，因此应在水烧开2～3分钟后再关火。


程教授


小许


那在水快烧开的时候要揭开壶盖吗？


烧开水时，当水的温度接近100℃时，应把壶盖打开，让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，烧开2～3分钟后再关火。

程教授




小许


知道大家有没有注意到，只要我们的身体有什么不适，总是先喝白开水，不管是腹痛还是头痛，没有什么是白开解决不了的。


曹同学


所以水被称作生命之源！可是大家真的会喝水吗？怎样喝水才健康呢？


程教授


一项研究发现，只要在每餐前半小时坚持喝一杯500ml的水，3个月后体重就能减轻2～4千克。


程教授


小许


其实这和我们常说的“饭前喝汤”有些相似。首先，可以通过增加饱腹感减少进食；其次，对食物的渴望也会改变。因为有足够的水，身体会比较喜欢蛋白质，而少吸收一些令人发胖的碳水化合物。

程教授


对，如果感觉胃酸，可以通过喝苏打水来缓解。如果感觉痛苦、烦躁，也可以多喝水，可能会使心情变好。


小许


非常感谢程教授的科普！


来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第4册）》