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[专题特刊] 现在吃这种水果正好,但也要小心上面存在的相关“问题”

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发表于 2024-5-13 09:18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江苏常州
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吃芒果的季节到啦!芒果风味独特,香气浓郁,除了洗干净后直接吃,还能做成很多美食,比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧!


虽然芒果很受欢迎,但在“吃芒果”这件事上存在的“问题”也不少。这篇文章我们就来盘点下大家关心芒果相关问题,并给大家提供一份吃芒果的小妙招。


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芒果的风味和营养


芒果原产于印度及马来西亚,素有“热带果王”之美誉,为世界五大水果之一,因其独特的香味受到了很多人的喜爱。


芒果的气味主要来自于其中的挥发性成分,研究发现,芒果中有超过 270 种挥发性物质,不同的挥发性物质可让芒果拥有不同的风味特点,最主要的是酯类和萜类物质,其中酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味;萜烯类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且,成熟度越高的芒果,香味越浓郁。


果香迷人的芒果,营养也很丰富,含有维生素 C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养,其中前三者的含量还算不错。


1


维生素 C


根据《中国食物成分表》中的数据显示,芒果的维生素 C 含量为 23 毫克/100 克,虽说比不上橙子,但却是苹果的 7.7 倍。不过,不同品种的芒果维生素 C 含量上存在差异,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,发现它们的维生素 C 含量都低于 10 毫克/100 克,最高的大黄芒为 9.66 毫克/100 克,最低的大青芒为 4.29 毫克/100 克。另外有研究提到,成熟的凯特芒维生素 C 含量为 26 毫克/100 克。


2





芒果的钾含量为 138 毫克/100 克,1 个大个头的芒果其可食部可达到 400 克左右,吃掉一半就能为我们补充 276 毫克钾,同时也能补充 28 毫克镁,可满足一般成年人每天钾需求量的近 14%、镁需求量的近 8%,这对维持血压健康较为友好。
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图:1 个大芒果,可食部约 400 克 作者拍摄


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胡萝卜素


芒果的果肉颜色偏黄,很多朋友一看就猜到了它富含胡萝卜素成分。《中国食物成分表》中显示,芒果的胡萝卜素含量高达 897 微克/100 克,比很多常见的其他黄果肉水果都高,是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍,更是菠萝的 45 倍。


另外,有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒,其中的数据显示这 4 种芒果的 β-胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果,高达 4060 微克/100 克;最低的是大青芒,为 2670 微克/100 克,鹰嘴芒和台芒的 β-胡萝卜素含量分别是 4010 微克/100 克、3870 微克/100 克。


平时工作和生活上用眼比较多的人,建议常吃芒果,因为胡萝卜素是保护眼睛健康的“卫士”,能帮我们抵御蓝光对视网膜的**,预防夜盲症、干眼症等疾病,也具有一定的抗氧化作用。


至于芒果的热量,“芒果控”们不用太担心,只有 35 千卡/100 克,都没有苹果高,也仅为荔枝的 1/2 而已,别狂炫就不用害怕长肉。


吃太多芒果,可能会“变黄”


即便芒果的营养还不错,也别吃太多了,否则可能会让你逐渐“变黄”。这事儿得归咎于芒果中的胡萝卜素, 在一段时间内摄入的胡萝卜素太多,会导致过量的胡萝卜素进入体内,身体一时代谢不掉,就会沉积在皮肤里把皮肤染黄,出现高胡萝卜素血症。


不过咱们不用担心,这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复,皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。


适量吃芒果不仅能避免皮肤变黄,还能让人皮肤更好、减少皱纹。一项发表在《营养素》的研究,研究人员评估了每天食用吃 85 克或 250 克芒果,经过 16 周后对绝经后女性皮肤的影响。研究招募了 50~70 岁,体质指数(BMI)在 18.5~35kg/m2 之间的健康绝经后女性。在排除了一部分不能参与的人之后,参与者被分为两组,分别是 85 克/250 克阿塔夫芒果,每周 4 次,持续 16 周。


结果发现,摄入 85 克芒果 2~4 个月后,可减少面部皱纹,可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入 250 克会增加皱纹,这可能是因为总糖摄入量增加,导致胶原纤维糖基化,破坏了胶原结构。


所以,根据这个研究,平时经常适量摄入芒果,对皮肤有益,可能有助于帮你改善皮肤皱纹,但如果每天狂吃芒果,可能会让皮肤变糟糕。


芒果过敏的人,慎吃!


常吃芒果对身体有好处,但有一部分人在接触或食用芒果之后会出现过敏情况。


芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种,速发型一般在食用芒果后 30 分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏综合症状,还有人在食用少量的芒果后会出现眼睛和嘴的瘙痒、眼皮的肿胀、大量流汗甚至带有休克特点的胸闷;迟发型一般在食用芒果后 48 小时或 72 小时出现症状,比如有接触性皮肤炎、眶骨膜水肿的疾病、湿疹的皮疹和水疱形成。


这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分,这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。


研究提到:如果对芒果过敏,也可能会对桦树花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反应。并且,即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工,也仍然会导致人体过敏。


如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状,那可能是对芒果过敏,别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象,一定要及时看医生!
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芒果最好别放冰箱


为了保鲜,买回来的水果统统塞入冰箱,这是很多人的统一操作。但芒果属于热带水果,它可不喜欢待在冰箱里。


虽然低温可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用,但它对于贮藏温度比较敏感,温度太低会导致芒果产生生理冷害。芒果的最适宜贮藏温度是 13~15℃,在贮藏温度低于 10℃ 的时候就会产生冷害,表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变,果皮成熟不均匀等现象。


另外,如果在 15℃~20℃ 条件下贮藏芒果,还有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃这几类风味物质的合成;如果贮藏温度高于 25℃,会使得这些风味物质含量显著下降,果实中醇和酯类含量的上升,风味品质降低。


所以,买回来的芒果别直接塞入冰箱,放在家里阴凉通风处即可。


芒果的品种推荐


我国芒果品种众多,比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。


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金煌芒


金煌芒总糖含量较高为 24%,且糖酸比也较高,吃起来口感比较甜,并且闻着还有特殊的木香气味,很适合鲜食。
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图:金煌芒  作者拍摄


2


凯特芒


凯特芒属于晚熟品种,成熟后果皮为粉红色,皮薄果核小,外形呈椭圆形,果实很大,单果重量可达 800 多克,最大的甚至能长到 1400 多克。成熟后糖含量接近 7%,口感较甜。


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图:凯特芒 作者拍摄


3


台芒


芒果中好吃不贵的典型品种,深受大家喜爱,成熟时果皮呈深黄色,果肉细腻,香味浓郁,糖含量 13%~22%,口感甜中带酸。


4


贵妃芒


成熟时果皮呈深紫色,有些会带有一点黄色,果肉为黄色,果核较小,糖含量一般为 12% 左右,糖酸比较高,口感甜。


5


象牙芒


果实圆长肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和红象牙芒两种,前者果皮呈黄色或浅黄色,后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量为 17% 左右,味道清甜。


6


大青芒


还没熟透的大青芒表皮青色,熟了以后虽然还是以青绿色为主,但已经开始略有微黄了,肉质软嫩,糖含量约为 14%,口感甜。


7


鹰嘴芒


果皮为淡绿色,果肉橙红色,呈弯象牙形,尖端的地方长得很像老鹰的嘴。糖含量为 21%,但糖酸比较低为 10%,大青芒的糖酸比为 16%呢。相比之下,鹰嘴芒口感会略带酸味。


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芒果的正确吃法


第一次吃芒果的人大多会感到无从下嘴,还有很多人吃芒果都是一通乱啃,搞的满脸都是芒果汁。其实,吃芒果是有技巧的。


第一步:将芒果清洗干净后,用刀从中间慢慢切开(注意避开果核),将整个芒果切两半,或者也可以在果核的位置左右各1刀,将芒果切成三段。


第二步 Plan A:将芒果果肉用刀划成十字花,将芒果肉翻出来,用刀削到碗里,端着碗坐下来慢慢吃。


第二步 Plan B:直接用勺子挖,简单粗暴!


吃的过程中记得准备点纸巾,随时擦手擦嘴,避免弄脏衣服。


总结:


香气特殊、果肉又甜又嫩的芒果,可别错过!在众多水果中,它可是很护眼的,而且热量还不高,赶紧吃起来!如果过敏就别冒险尝试了哦!
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图:“小芒狗”  作者拍摄


另外,吃剩下的芒果核别扔,它还有一个特别的用处,那就是还可以做个可爱的“小芒狗”饰品!


参考文献


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[3]王贵一,孟嘉珺,许文静,陈昌琳,刘思琪,吕远平.不同品种芒果的营养成分及风味物质分析[J].食品工业科技,2022,43(1):71-79


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[10]冯奕玺.芒果优良品种简介[J].广西园艺,2001,12(3):26-27


来源丨薛庆鑫 注册营养师

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