“粽”爱端午，在这里分享给您5个吃粽子的注意事项！

叶随风落

佳节

时清日复长


端午临中夏




端午节与春节、清明节、中秋节并称中国民间四大传统节日。自古以来，端午节便有划龙舟、食粽子等习俗。粽子是一种粽叶包裹糯米的蒸煮食品，是中华民族传统节庆食物之一。自古至今，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，由于各地饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。



主持人

今天是农历五月初五，是我国一个重要的传统节日。


程教授


是的！“五月五，是端阳；门插艾，香满堂；吃粽子，洒白糖；龙舟下水喜洋洋；捉黄鳝，切香肠；咸鸭蛋，喝雄黄；红苋菜，端上堂；钟馗挂梁佩香囊”。



主持人

程教授，有个问题想请教您，端午为什么又叫端阳呢？


程教授


这个说来话长，我国古代纪年通用天干地支，按地支顺序推算，农历正月开始为寅月，第五个月正是“午月”，而午时又为“阳辰”，所以端午也叫“端阳”。





主持人

原来是这样！端午节商场里有各种各样的粽子，各地的粽子有不同的风味，南北方差异更是较大。程教授，我们在吃粽子的时候，有什么需要注意的吗？


程教授


南方的粽子常用红枣、红豆、花生、猪肉、蛋黄等混在糯米中制成；北方的粽子多以枣、果脯等作为粽子的馅心。

端午节吃粽子，我想给大家提出几点建议：首先，粽子最好不要在早上吃。食物消化从胃到肠，至少需要停留6小时。粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的时间更长，会刺激胃酸分泌，可能会导致患有慢性胃病、胃溃疡的人发病。



主持人

有一天早上我就吃了粽子，结果一整天都感觉胃里不舒服。

程教授


吃粽子的时候还要注意，吃粽子前要彻底加热。



主持人

这是为什么呢？

程教授


糯米是容易变质的食物，加热不充分，很容易发生食物中毒；变凉的粽子过油、过黏，更容易引起消化不良。



主持人

大家要特别注意！



程教授


吃粽子要适量，不宜多吃。每天吃粽子别超过50克，基本上是不超过1个。

吃多了会消化不良，胃肠道疾病患者最好少吃，严重的糖尿病患者还是不吃为佳。对于老年人，千万不要一下子吃得太多、太快，最好分小块慢慢食用。

吃粽子时还要注意内馅，很多人喜欢吃肉粽。肉粽虽然味道很好，却含有大量脂肪，高血脂人群应避免食用，可选择豆沙粽、蜜枣粽和八宝粽等。



主持人

程教授，还有什么需要注意的吗？


程教授


还需要注意粽叶。如果是自己在家包粽子，选购粽叶时，最好选择那些看上去并不是非常鲜艳，闻上去却是新鲜的、没有刺鼻味道的粽叶。如果是购买熟粽子，一看粽子的颜色，二闻粽子的味道，无刺鼻味道而是清香味，则是安全的粽叶。购买生粽子自己回家煮的话，煮粽子后水的颜色是淡黄色，表示是安全的粽叶。



主持人

大家都要注意！端午节不仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。


程教授


黄鳝由于口感软滑无刺，一直是淡水水产中比较受欢迎的一种，尤其对孩子和老年人来说，是不错的补养品。不过需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，因为其体内组氨酸含量较多，死后组氨酸会转变为有毒物质，故加工鳝鱼时必须是活的。除此之外，不同地区人们在过端午节时还会吃一些打糕、鸭蛋、艾馍馍、茶蛋等食物，美食这么多，大家不要贪嘴哦！


主持人

非常感谢程教授的科普，祝大家端午安康。



来源：

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第5册）》