这种饮料很适合夏天喝，清甜爽口，一直喝一直爽……

一枝玫瑰呀

怎么每天都想喝！






夏天简直是对柠檬茶上瘾的季节，各种花里胡哨的饮品喝来喝去，最耐喝、最清爽、喝得最多的，竟然还是最初的网红——柠檬茶。








柠檬茶 | 小Z 拍摄






柠檬茶，究竟为什么让人这么上瘾？






香水柠檬


香气浓郁、酸爽够味






以前咱们喝到的柠檬茶，基本都是港式做法，锡兰红茶+黄柠檬+糖。这种红茶加柠檬的搭配，被各大饮料商依法炮制了很多叫好又叫座的饮品，比如维他柠檬茶、冰红茶，都是传统柠檬茶的变型。






而如今流行的暴打柠檬茶，用的基本都是香水柠檬。






从外观上看，它有着市场上柑橘水果中独一份的长椭圆形的外形，再加上比起柠檬和青柠都显得尤其光溜溜的黄绿色外皮，让它很容易从一众亲戚中脱颖而出。它的果面上还有着丰富的油胞，蕴藏着馥郁的芳香油，都不用你割开，凑近就能闻到那完全藏不住的香气。






如果你把香水柠檬对半切开，还会发现它基本无核，而且果肉显得尤为细嫩，呈淡黄绿色，汁水相对来说比较充沛，出汁率能达到约 51.17%，比黄柠檬出汁率高（约 45.26%），也是常栽培柠檬品种中的佼佼者。






但因为香水柠檬的汁胞也比较细，如果采用手挤**来取汁还挺费劲的，怪不得各家店铺都采用了暴打**来提取汁液呢！







奶茶店店员暴打香水柠檬中 | 小Z 拍摄






在风味上，香水柠檬属于极酸，它的糖酸比大概在 1.12，比起黄柠檬的 1.39 还是酸了不少。






整体来说，香水柠檬的汁液更清澈，呈淡绿色，酸味非常明显且有苦味，整体柠檬香气非常浓郁；而黄柠檬的汁液更浓稠，呈淡黄色，酸味相对弱一些，并且没有明显苦味，整体的柠檬香气淡。






这也难怪现在各大奶茶店都倾向选择香水柠檬做冷饮，毕竟夏天还是要更酸更爽才够解暑哇！








柠檬茶好喝的关键


低温不涩、暴打出汁






除了酸爽，暴打柠檬茶还有一个非常特殊的口味：苦、涩。商家们的宣传语都是：不涩不柠茶。涩，是柠檬茶的经典之味，少了它就是少了灵魂。除了这几年风头正劲的暴打柠檬茶，港式柠檬茶中的涩味也是由来已久。






那么，这股子涩是从何而来呢？






首先是茶的涩。






茶叶的涩来自于其中的茶多酚，无论什么茶底都会提供不同程度的涩味。茶多酚不仅会产生明显的涩，还会给我们带来回甜的滋味，是比单纯的甜味更令人回味悠久的味觉体验。






其次，是因为柠檬苦素。






在柠檬中，柠檬苦素主要存在于果皮和果籽中， 因此，我们用柠檬泡水的时候，如果不小心加入太多柠檬籽或柠檬皮，就会发现水苦得没法喝了。






不过，在柑橘成熟的过程中，柠檬苦素的含量都是非常少的，它们被分解成了无苦味的其他物质，所以新鲜果实或者鲜榨柑橘汁都是没有苦味的。而一旦果汁/制品放置一段时间或被加热，就会出现明显的苦味了。






所以，大部分柠檬茶店都只提供标准冰选项，不给少冰和去冰。这是因为温度越高，柠檬茶喝起来就越“涩”，所以店员就会猛加冰块，让你喝起来没那么涩口。













暴打释放了“苦”这个恶魔，不过同样也释放了柠檬香气。






柠檬的果实香气绝大部分来源于果皮精油，而这些精油平时都藏在果皮表面的油胞中。想要提取这些馥郁的精油，就必须采取暴力手法了。







暴打之后，香水柠檬释放出浓郁香气  | 小Z 拍摄






柠檬茶店的妙招


香菜柠檬茶、送小鸭子






现在的柠檬茶已经越做越花哨。除了基本款，还可以更换不同的茶底、添加不同的配料和水果，比如鸭屎香柠檬茶、苦瓜柠檬茶、黄皮柠檬茶、西瓜柠檬茶……






本香菜爱好者曾买过香菜柠檬茶，看着很黑暗，但其实喝进嘴基本都是香水柠檬的味道，和本身的暴打柠檬茶差不了太多。









云南有一家奶茶店做得非常极致，店里只卖一款茶——糯香柠檬茶，它的点单方式简单得让人咋舌，只需要你选甜度和温度。






糯香柠檬茶，其实就是带着特殊糯米香气的绿茶配上柠檬，奇异的风味也让它的评价比较两极，喜欢的人爱到不行，讨厌的人就觉得它像洗抹布水。






还有的柠檬茶店另辟蹊径，用周边来吸引客户，让大家点柠檬茶的目的变成了：求店员给我最炸裂的那只鸭子。












在基础小黄鸭之外，还有各种颜色、比彩虹还多彩的小鸭子，甚至还会不定期推出限定鸭鸭。只有你想不到的鸭鸭配色，没有它不敢做的。










甚至连咖啡店也要来柠檬茶这插一脚。瑞幸这个夏天新出的轻咖柠檬茶，点单时茶风味有两种可选，默认推荐选单丛茶，喝着会让人回忆起以前茶餐厅那种港式柠檬茶的韵味。






而茉莉花香的茶风味则给人一种酸甜清爽感，香水柠檬的清新香气更加突出，茶的感觉并不明显。




柠檬茶经典咏流传，真不是没有原因的。尤其是在炎炎夏日，来一杯加满冰块的柠檬茶，这一口的含金量，我们都太懂了。










来源：吃货研究所