炎炎夏日，谁懂常州人这一碗的含金量！元麦糊粥你吃过吗

天空分外蓝 · 发表于 2024-7-19 09:17:35

说起老常州人

在夏天常吃的特色消暑美食，

元麦糊粥必定榜上有名。
💁💁💁
7月17日下午4点，

记者前往广化桥菜场，

想买点做元麦糊粥的原料，

遍寻不着时，

在热心人的指点下，

来到了菜场对面的**生面店。
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“夏天一到，店里最受欢迎的就是熟的大麦粉，用开水冲泡一下，也可以加点核桃粉、黄豆粉或红糖，香得不得了。”**生面店广化旗舰店的店长对记者说。
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最近店里卖的最好的

就是大麦粉，

每天能卖掉约100千克。

元麦糊粥的原料是元麦，元麦是大麦的一种，也称为裸大麦、青稞。因为现在种元麦的人少了，所以元麦粉也难取了。不过大麦粉也一样好吃，它分成生的和熟的两种。

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粥做到七八分熟时，就把调成糊状的生大麦粉放进去，过一会儿，粥沫就沿锅边直扑上来，那就好吃了。熟的做起来就更方便了，舀几勺放在碗里，用沸水冲调，嫌太稠就加点水。店长为记者冲泡了一碗，熟大麦粉冲调后是巧克力的颜色，口感细腻顺滑，还带着点谷物的焦香。

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据店长介绍，熟的大麦粉制作工序比较复杂，要将生的大麦粉放到烤箱中烘焙，放凉后用筛子筛除杂质。前一阵食品工厂的人手不够，断货了一星期。新老顾客纷纷来问，面店又紧急招聘了好几位员工，熟的大麦粉才重新上架。

老常州人，

还喜欢拿咸菜豆子搭搭粥。

记者随后又来到了广化桥菜场，在一位摊主那儿买了5元毛豆。热心的摊主告诉记者，毛豆是个百搭食材，加肉沫、加香干或者加河虾爆炒都好吃。如果嫌剥毛豆太麻烦的话，也可以煮着吃。煮毛豆想要翠绿不发黄，要记住3个技巧，一是用剪刀把毛豆两端剪开一个小口，二是煮毛豆时加一勺香油，三是不盖锅盖煮。“毛豆和粥，确实是绝配。”摊主说。

来源：常报新媒体