腐乳，下饭神器还是致癌物？——放心吃，但别多吃！

叶随风落

在传统发酵美食中腐乳是很受欢迎的“饭搭子”特别下饭

但是
关于它的“闲言碎语”也不少比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……
腐乳究竟是怎样的存在？我们今天就来聊聊👇👇👇
腐乳有三种颜色


01
红腐乳也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都属于“红方”，常见的红方在制作过程中加入了红曲发酵，所以表面呈红色，内部为淡黄色或白色。

02
青腐乳也就是青方，民间称为臭豆腐。虽然闻着臭，但入口后香味浓郁、口感细腻、回味无穷。

03
白腐乳也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都属于“白方”。表面呈淡黄色，具有黄豆清香。


吃腐乳会致癌吗？

其次，关于亚**盐的问题也不用担心，腐乳的亚**盐含量很低。
有研究人员对三款腐乳进行了检测，发现它们的亚**盐含量都远低于国家标准限量值。也曾有人对12个品牌的青腐乳进行过检测，结果显示其亚**盐含量均低于国家标准限量值。


腐乳的营养怎么样？

04
大豆异黄酮活性更高在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好地起到抗氧化作用。
同时，对维持体内激素的平衡也起到了重要的作用。05
产生了新的营养比如维生素B12、γ-****、蛋白黑素等。
大豆中几乎不含有维生素B12，但经过发酵却能合成维生素B12，这让腐乳中维生素B12的含量显著增加。
有数据显示，
红腐乳中维生素B12的含量为：0.54μg/100g~0.76μg/100g之间；
白腐乳中维生素B12的含量为：0.41μg/100g~0.58μg /100g之间；
青腐乳中维生素B12的含量为：5.12μg/100g~7.01μg/100g之间；
玫瑰腐乳中维生素B12的含量为：3.73μg/100g~4.08μg/100g之间。
要知道，维生素B12主要存在于动物性食物中，比如肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类等食物。而发酵豆制品比如腐乳是补充维生素B12的良好来源。

总体来说，豆腐变成腐乳后营养更好了。
别多吃，小心盐超标


来源：成都市场监管

憨逗

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